太阳集团(china)网站入口

苹果是一种营养价值非常丰富的水果，苹果不仅能增进食欲、帮助消化、补充营养而且能防止肥胖症、有利健康。西瓜具有解暑解渴、利尿、解酒等保健作用。复合果酒是在单一果酒的基础上综合了西瓜与苹果的特点与优势，发酵酿造出风味突出、独具特色的果酒。

（1）工艺流程

西瓜→清洗、切分→榨汁」苹果→清洗→去皮、去核→榨汁→按比例混合→巴氏灭菌→加糖→接种→发酵→成品

（2）感官评分方法

由17位米酒感官评分专家对复合果酒按照色泽（20分）、风味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）进行评分。

（3）单因素实验

接种量的确定：在苹果、西瓜果汁比例为1：1、发酵温度28℃及15.0%燕糖添加量的条件下，分别设置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的接种量。苹果、西瓜果汁比例的确定：以果酒的感官评分为参考指标，接种量0.6%、燕糖添加量15.0%及发酵温度28℃的条件下，分别以1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的比例进行发酵。

糖添加量的确定：在果汁比例为1：1、接种量0.6%及发酵温度28℃的条件下，分别对果汁添加10.0%、12.5%、15.0%，17.5%，20.0%的蔗糖。

（4）正交实验设计

在单因素实验的基础上，选择接种量、果汁比例、蔗糖添加量设计3因素3水平的正交实验，通过其感官评价为考察指标，以此来确定最佳的发酵工艺条件。

结果与分析

接种量对复合果酒的影响：随着接种量从0.2%增加到0.8%，复合果酒的感官评分从75.5分增加到84.2分，之后再增加接种量复合果酒的感官评分反而呈下降趋势。故选择接种量为0.6%~1.0%用于正交实验。

果汁比例对复合果酒的影响

随着苹果汁比西瓜汁比例的增大，复合果酒的感官评分由87.5分下降到79.4分，但是随着西瓜汁比例的增大，复合果酒的感官评分则呈现上升趋势。果汁比例相差大，在一定程度上赋予了果酒独特的风味。因此选择果汁比例为1：3、1：2、3：1用于正交实验。

蔗糖添加量对复合果酒的影响随着燕糖添加量增加到12.5%，果酒的感官评分达到了84.0分，但蔗糖添加量继续增加后，其感官评分则开始下降。适宜的糖量能使酒体具有一定的醇甜感，太多则会破坏整个酒体。因此选择糖添加量为10.0%~15.0%用于正交实验。

正交实验结果

由极差分析可知，各因素对复合果酒感官质量影响的主次顺序为A=B>C，即接种量与果汁比例对复合果酒感官质量影响最大，其次是燕糖添加量含量。复合果味米酒发酵工艺的最优组合为接种量为0.8%，果汁比例1：3，糖添加量12.5%。

结论

研究结果表明复合果发酵工艺的最佳工艺条件是：接种量0.8%、苹果西瓜果汁比例1：3、糖添加量12.5%、发酵温度28℃及发酵时间4天。在此工艺条件下，可获得微黄透明、果香优雅、酒味香醇、酸甜爽口的复合果酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。