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茅梅又称蛇泡，三月泡，红莓消，虎波草，早禾泡等，属蓄薇科，生长于丘陵、山坡地带，适应性强，在我国各地区都可人工栽培。越南、朝鲜、日本等地已开始人工种植。茅莓果实营养十分丰富，据测定茅莓浆果中含糖有机酸、果酸、无机盐、粗纤维、磷、铁、钙、钠、锰、锌、铜码、维生素A、维生素B.维生素C.胡萝卜素、核黄素，硫胺素等多种营养成分。其果汁还含有各种氨基酸，其中天门冬酰胺占70%以上，丙氨酸约占9%、天门冬氨酸、谷氨酸各占5%左右，还有少量的比氨酸、苏氨酸、谷氨酰酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮酸、赖氨酸、甘氨酸。其中，尤其茅莓的芳香成分复杂，使得茅莓风味独特浓郁，酸甜爽口，馨郁芳香。茅莓果实、根、茎、叶都可药用，果实具有温补、甘凉、润肺、止咳、生津、清热、利尿功效。其根具有清热凉血、散结、止痛、利尿、消肿等功效。在医学上可治疗感冒发热、咽喉肿痛、肾炎水肿、泌尿系感染、结石、月经不调、白带、风湿骨痛、跌打肿痛等病症。将其果实与根互补搭配制成果酒，使其成为在口感、风味以及保健等方面都具有很高价值的饮品。

加工要点

分选、清洗：选取成熟度较好，颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅莓。由于茅莓成熟后较松软，易被压破，需单层放置，且含糖量高，最好采摘后24小时内使用。

茅莓属聚核果球形，比较容易积存灰尘，但由于本工艺采用野生茅莓鲜果，所以表皮基本不含农药等毒素，无需用高锰酸钟等清洗。本工艺采用清水连续喷洒清洗。

压榨：茅莓属聚核果球形，其可食部分为一个个小的球形果粒，除去其非可食用部分，无需破碎，直接榨汁。本工艺采用离心式压榨机，由于每个球形泡内都含一微形核，而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响，所以榨汁时要控制压榨强度，以免核被破碎。

前发酵：将榨得的浆液经原料泵输入到洗刷、灭菌完毕的发酵罐内，加浆量保持在容器容量的80%-85%，同时加入80mgL的二氧化硫和019%的安琪酵母，进行搅拌，使其分布均匀。由于茅莓含糖量7%-9%左右，要达到最终原酒度到12%V），需加入白砂糖优质）使其糖度达18%-

20%。控制发酵温度在20-25℃之间，待发酵糖度降至5%时，进行第一次加糖，待发酵的糖度第二次第三次降至5%时，进行第二，第三次加糖。加糖完毕待糖分不超过2%时换罐，

转罐分离：发酵温度约六七天后，糖度降至2%左右，用虹吸管将上层清液转移到后发酵罐内，使清液占总容积的80%-85%，除去酒脚等沉淀物。

后发酵：将后发酵罐转入地下室进行密封发酵，用凡士林密封进料口，发酵温度控制在13-15C之间，随发酵的进行PH值降低，在发酵时酶的活性降低，使发酵时间延长。时间30天左右。

陈酿：将新酒泵入洗净、杀菌完毕的木桶或其他储贮酒罐装满后用栓塞紧，避免氧化。新酒在陈酿中需换桶，使酒与酒脚分离。同时加入90mgL的二氧化硫，陈酿时间3个月。

澄清过滤：将陈酿后的茅莓果酒加入8gL的单宁，摇匀后加入6gL的明胶，摇匀静止4-5天。然后用硅藻土过滤机进行粗滤，硅藻土加入量02%-03%，滤得的酒液进行冷冻，在一4C下保存5天，然后用板框过滤机膜过滤。

结论与建议

1 茅莓含糖量较高，采摘后较难储存，一般鲜果最好随用随摘；季节性较强，最好将采摘后的茅莓榨汁保存。

2 茅莓根的浸提液有一定的苦味，由于成分复杂本工艺只是掩盖，最好有其他的方法将其苦味除去，否则将会对酒体产生不良影响。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。