太阳集团(china)网站入口

山楂属于蓄薇科山植属植物，其野生果树乔木或灌木植物分布于世界各地，山植的原产地在中国，在我国被作为栽培水果利用，早在两千多年前就有记载开始利用山植，是我国北方地区重要的栽培水果。在亚洲、欧洲和美洲都有大量的分布，我国有18个种、6个变种。中田大果山植是从实生野山植选种，通过营养繁殖的方法进行保存，多点多地区进行品种比较试验和区域试验，从中选取南山植核心种质资源代表5个优良品种，并统一命名为桂东大果山植。该品种果实较大，果实长椭球形，经济性状好，风味较佳，性状优良、稳定，可以直接食用。

糯米酒，又称江米酒或者甜酒，传统工艺使用糙糯米。糯米酒在我国拥有着悠久的历史，因为其口味香甜醇美，同时也是一种极为重要且常见的药用作物，所以能被广大的人们接受并且喜爱。能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

山楂糯米复合果酒发酵工艺的研究

操作要点

（1）山楂、切片去核：将洗净的山植切成四分之一片，去核，待用。

（2）山植去核后打浆：用打浆机将山植按质量比1：6加水打成浆状。

（3）酶解：接入果胶酶、纤维素酶，进行酶解，待糖度由升到降时即可。

（4）发酵：向糖化后的山楂、糯米混合谬液中接入酵母，封闭缸体进行发酵。

（5）压榨、滤清：将发酵好后的酒缪用精密板框压滤机迅速压榨分离后，用不锈钢过滤器精滤酒液，澄清。

（6）加热杀菌：将澄清的酒液于60~65℃的恒温水浴锅加热20~25 min，取出迅速冷却至室温。

（7）包装：用葡萄酒瓶装瓶，用软木塞封口。

山植预处理与山植浆酶解

挑选出果实成熟、无霉菌污染的山植果清洗去核，山植果肉按质量比1：6加入凉开水中混合榨汁，80 ℃热水浸提2h，待冷却至50℃时，根据高文秀等复合酶解法协同超声波法提取山植中总黄酮的工艺条件设定加入总酶11mg/g（纤维素酶：果胶酶=1：1），酶解4h。分装于三角瓶（500 mL）中80 ℃巴氏灭菌10min。

糯米预处理:称取适量的糯米洗净后蒸煮，按质量比1：2加入凉开水，接入糖化酶，置于60℃的环境中糖化6h，按糯米糖化液与山植酶解液的比例为1：1分装于上述三角瓶（500 mL）

单因素试验:本实验对山植和糯米混合进行发酵的工艺进行研究，以山植酒的酒精度和糖度作为考察指标。发酵试验的基础条件为山植：糯米=1：1，初始PH为4.5，用白糖粉将糖度调整为17%，主发酵9d，发酵温度为30℃，酵母接种量0.4%。

发酵周期的确定:将调配好的发酵谬液接入0.4%的酵母接种量调节初始pH为4.5，初始糖度为17%，置于温度30℃的恒温室内进行发酵试验，通过每天测定发酵谬液的酒精度和残糖来确定酒精发酵的周期。

酵母接种量的确定：将调配好的发酵谬液分别接入0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%的酵母接种量调节初始pH为4.5，初始糖度为17%，置于温度30℃的恒温室内进行发酵试验，通过测定发酵谬液的酒精度来确定最佳酵母接入量。

发酵温度的确定：将调配好的发酵谬液接入0.4%的酵母接种量，调节初始pH为4.5，初始糖度为17%分别置于22 ℃、24 ℃、26 ℃、28 ℃、30℃、32 ℃的恒温室内进行发酵试验，通过测定发酵谬液的酒精度来确定发酵温度范围。

发酵初始糖度的确定：将调配好的发酵谬液接入0.4%的酵母接种量调节初始pH为4，初始糖度分别为11%、14%、17%、20%、23%，置于温度30℃的恒温室内进行发酵试验，通过测定发酵谬液的酒精度来确定发酵的初始糖度。

发酵初始pH的确定：将调配好的发酵谬液接入0.4%的酵母接种量调节初始糖度为17%，初始pH分别为3、3.5、4、4.5、5，置于温度30℃的恒温室内进行发酵试验，通过测定发酵谬液的酒精度来确定发酵的初始pH。

结果与分析

酒精发酵周期的确定:合理的酒精发酵周期，不仅能降低企业的生产成本，还能减少因周期过长，发酵料液中沉淀的果泥、厌氧环境下生长的杂菌产生的甲醇、杂醇类物质，从而保证果酒的品质。初始发酵糖度分别为17%的山植与糯米的混合发酵谬，灭菌后接入0.4%的活化酵母液，控制发酵温度为28℃，发酵初始pH为4.5，以酒精度和可溶性固形物为跟踪监测指标，酒精度与可溶性固形物随发酵天数的增加的变化情况在酒精发酵过程中，酒精度与可溶性固形物的变化呈现反相关状态。首先，随着发酵天数的不断增加，发酵谬的酒精度逐渐升高；发酵第1-7d内，由于发酵谬中营养充足，糖含量高，酵母处在大量繁殖的对数期，在进行旺盛的代谢活动中，大量产生初级代谢产物-乙醇，促使酒精度快速升高；第7-9d，酒精度升高速度放缓，第9-10d后，酒精度趋于平缓，维持在9.6%的稳定水平。再者，发酵谬糖度从初始的17%随着发酵天数的不断增加而逐渐降低；发酵第1-7d内，由于酵母旺盛的代谢活动而将糖快速消耗，导致糖度快速降低；第7-9d，糖度降低速度放缓；第9-10d后，糖度不再降低，并维持在7%的稳定水平，

小结

本章把山植糯米复合进行果酒发酵，做单因素和正交实验，确定发酵工艺中的最佳，发酵工艺参数。根据单因素和正交实验结果显示，影响山植糯米复合果酒发酵过程中酒精积累的主次因素有：发酵温度（B）、酵母接种量（A）、初始糖度（C）、初始pH（D），并且发酵温度（B）为主要因素，其次是酵母接种量（A），再接着就是初始糖度（C），初始pH（D）对酒精积累的影响最小。得出山植糯米复合果酒发酵最优工艺为：发酵温度30℃，酵母接种量0.25%，发酵的初始糖度20%，发酵的初始pH为5。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。