太阳集团(china)网站入口

香蕉是典型的热带亚热带水果，有“水果之王”的美称1-2，其果肉肉质软糯、香甜可口，不仅营养价值很高，保健功能也很突出，具有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳以及舒缓情绪，减压等的作用3-51。作为世界上种植香蕉最古老的国家之一，我国香蕉资源丰富且，香蕉工业发展迅速，区域及成本优势明显，有效的拓展其深加工途径是其增值的重要手段。

牛奶味道淡而醇，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量元素，其所含蛋白质为全蛋白，包含了所有的必须氨基酸，钙以易被人体消化吸收的酪蛋白酸钙和磷酸钙的形式存在，因此牛奶是公认的蛋白质和钙的良好来源。将香蕉及牛奶进行一定的调配可综合两者的营养及互补两者的风味，生产出营养丰富且风味突出的果味乳饮料，本研究选用南宁本地产坛洛香蕉及纯奶作为主要原料，探讨了香蕉乳饮料的最佳原辅料和稳定剂配比，研制出一种香蕉味浓郁、口感绵醇、营养丰富、性质稳定的香蕉复合乳饮料，研究结果为开辟香品蕉综合利用途径提供了一定的理论支持，通过将产品投人市场发现该产品具有一定的市场前景。

操作要点

香蕉汁的制备：选择成熟度好、无腐烂的香蕉；去皮、迅速切成厚度2cm内的小块，100℃下蒸煮10min，加入0.05%抗坏血酸混合打浆，按果浆重量的0.2%添加果胶酶，于60℃下酶解90 min，4 000 r/min离心10 min，取上清液。

调配：首先取一定量的香蕉汁和纯奶进行混合，然后加人一定量的已经溶解好的白砂糖和山梨糖醇，再加人溶解好的复合稳定剂，搅拌使原辅料完全溶解，匀浆使原料充分混合。

均质：将调配好的物料升温到60℃，调节均质压力为20 MPa，对物料进行均质处理。

罐装、灭菌：将均质好的物料趁热灌装到玻璃瓶中，封盖，在90℃下灭菌15min。灭菌完毕后经冷水浴冷却至35℃以下即为成品。

结果与分析

配方单因素试验

香蕉汁添加量的确定固定纯奶75%，白砂糖3%，山梨糖醇4%，分别添加香蕉汁2%、4%、6%、8%、10%、12%，纯水补足至100%。试验结果当香蕉汁添加量为8%时，产品综合评分最高。香蕉汁色泽呈黄褐色，口感绵软，滋味香甜，随着添加量的增加，饮料也会越来越甜，风味也越发突出，但添加过多，饮料的颜色越发暗沉，固选择香蕉汁添加量为8%为宜。

纯奶添加量的确定：固定香蕉汁8%，白砂糖3%，山梨糖醇4%，分别添加纯奶60%、65%、70%、75%、80%、85%，纯水补足至100%。试验结果当纯奶添加量为75%时，综合评分最高。纯奶味较淡而醇，乳香突出，但甜味不明显，营养丰富，色泽乳白，与香蕉汁复配可以在营养和感官上形成互补，从图2可以看出，纯奶添加量在60%~75%之间时，复合饮料的综合评分随着纯奶添加量的增加而增加，在此范围内产品的奶味愈加浓郁，颜色也更加协调，香蕉风味依然突出，但当添加量大于75%时，香蕉味不够突出，因此选择纯奶添加量为75%为宜。

白砂糖添加量的确定：固定香蕉汁8%，纯奶75%，山梨糖醇4%，分别、添加白砂糖2、3、4、5、6、7%，其余用纯水补足至100%。适当的在饮料中添加白砂糖可以调节饮料的糖酸比，协调饮料的口味，但添加量过大不仅会让饮料过于甜腻还会影响饮用者的健康，试验结果当白砂糖添加量为4%时，香蕉复合乳饮料甜度适中，味道较好，综合评分最高。

结论

试验优化了香蕉复合乳饮料的最佳配方为：香蕉汁7%，纯奶80%，白砂糖5%，山梨糖醇5%，纯水补足至100%；以上配方下最佳的复配稳定剂添加量为：卡拉胶0.04%，分子蒸馆单甘脂0.10%、蔗糖脂肪酸脂0.15%；研制出的成品呈淡乳黄色，口感醇和，既有香蕉的果香，也有纯奶的乳香，甜度适中，滋味协调，稳定性好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。