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山楂属于蔷薇科，山楂属，是我国特有的药果兼用树种，其品种多，种植面广，富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、淀粉、钙和铁等物质，同时还含有丰富的柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、山楂酸等多种有机酸，能增加胃蛋白酶的分泌，助消化，增进食欲之功能。另外山楂中所含丰富的黄酮类成分，具有防癌、抗癌、强心、降血压、降血脂等作用。不仅具有很高的营养保健价值，还具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

石榴属于石榴科石榴属，籽粒晶莹鲜红，果实中富含钙、镁、锌等矿物质以及碳水化合物、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、微量元素、维生素等营养成分"，石榴汁中含花色苷、维生素C、鞣花酸、没食子酸、咖啡酸、儿茶素、表儿茶素、榭皮素、芸香苷、氨基酸等2。风味酸甜清爽，为人们所喜爱。中医认为：石榴可治疗咽喉燥渴、生津化食、健脾益胃、降压止泻、驱除肠道寄生虫等保健疗效。

山楂和石榴都是秋季成熟鲜果，如果不采取一定的技术处理，很容易腐败变质。为此，我们进行了山楂石榴复合果酒发酵工艺研究，为充分利用山楂、石榴鲜果资源，提高其附加值提供技术支持。

操作要点 

1）石榴汁的制备：去皮，剥籽，称重，榨汁，低温下备用。

2）山楂汁的制备：清洗，去梗、去核，称重，榨汁，低温备用。

3）活性干酵母的活化：以0.1 g/L干酵母的量进行计算，称取一定量的干酵母加到蔗糖溶液中，在30℃下活化30 min。然后加入到石榴汁中，以同样方法加入活化好的干酵母到山楂汁中。4）果汁的澄清：用温水配置成1%果胶酶溶液，静置1~2 h，再分别加入到石榴汁与山楂汁中，在室温下静置30~50 min，

5）初发酵：将石榴汁、山楂汁用保鲜膜密封置于生化培养箱中进行发酵。2d后对两种果汁分别过滤、除渣。4d后，进行再次过滤。

6）后发酵：将生化培养箱温度调至18℃进行后发酵。发酵数日后根据果酒口味调节糖度，之后每天对各个配比的果酒进行放气、摇匀，继续陈酿。

结果与分析

石榴汁与山楂汁配比：试验结果显示，石榴汁与山楂汁的混合比例对果酒品质影响较大，石榴汁比例大会增强果酒的香气，山楂比例大会提高果酒的色泽，但会使果酒口感变酸变涩，考虑果酒的色泽和感官评分，选择石榴汁与山楂汁的配比为1：1体积比）。

发酵工艺的优化试验结果正交试验结果表明，影响山楂石榴复合果酒感官品质的主次因素为温度>酵母量>加糖量，温度对发酵的感官评定结果影响最大，这是因为在果酒发酵的过程中，微生物在影响果酒品质中起决定性作用，而温度是影响微生物生长和繁殖的关键因素。优化工艺为前发酵温度25℃，酵母量0.2%，加糖量10%分2次添加，每次添加5%）。

结论

试验结果表明，在石榴汁与山楂汁配比1：1体积比），果胶酶0.4%，酿酒酵母0.2%，加入5%的蔗糖于25℃恒温下发酵4d，初发酵结束后，再加入5%的蔗糖于18 ℃恒温下后发酵25d，后发酵结束后用0.1 um的精密过滤器进行过滤除菌后，进行低温陈酿60 d，得到的成品果酒色泽鲜艳，营养丰富，风味独特，并具有保健功效，为更好地开发利用山楂、石榴鲜果资源，发展保健酒市场提供了技术支持。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。