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蛹虫草子囊菌门，肉座菌目，麦角菌科，虫草菌属的模式种。蛹虫草中含有多种虫草总糖以及腺苷、鸟苷、尿苷、虫草素、腺嘌呤和尿嘧啶等核苷类成分，其中以虫草总糖及虫草素功效最为显著"。蛹虫草总糖能够抑制小鼠肾脏部分切除所诱发的慢性肾功能衰竭，增强肾功能四，同时可以促进淋巴细胞增殖，增强肝脏超氧化物歧化酶的活性，具有抗凝血、降血糖、降血脂和延缓衰老等功效，虫草素具有抑制肿瘤生长回，促进T细胞增殖0，抗菌、抗肿瘤等功效。随着人们不断加强对蛹虫草的保健功效和药用价值的认识，蛹虫草在微生物、食品、药品等领域的应用和研发等各方面展现出良好的应用潜力。目前我国市场上已有多种虫草类功能食品。

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是必需氨基酸，其营养成分易于吸收，并且具有促进食欲、助于消化、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤美白等功效1。王乐等（将大枣和枸杞和米酒有机结合，增加了该工艺米酒的保健功效；黄和升等13研制了黑莓米酒的酿造工艺：金铁岩等1以人参和大米为原料，研制出具有抗氧化功效的米酒；王巍杰等17研制了何首乌米酒，既丰富了保健酒品种，又提高了黑米米酒的营养价值和保健功效。本试验以蛹虫草大米为原料，通过单因素试验和正交设计试验，探讨蛹虫草甜米酒的最佳酿造工艺生产出美味可口又具营养价值的甜米酒，以期为开发蛹虫草新型功能产品提供理论依据。

操作要点：

称取100 g蛹虫草大米于发酵缸中，加入300 mL无菌水糖化，每100g大米加0.1g糖化酶，于60℃恒温水浴锅内适度糖化30 min。待蛹虫草大米冷却至30℃，接种一定量的甜酒曲，移入发酵缸中，28℃恒温密封静置发酵。发酵过程中，有气泡产生，会有较多米粒漂浮在酒液中，虫草香气明显释放。最后，无明显的气泡冒出，酒液澄清且呈现微黄色，即可认为发酵停止，此时米粒略有漂浮且明显较发酵期间少，虫草*酒的复合香气释放较完全。经高温高压（121 ℃.1.01 MPa）杀菌20 min后装瓶，即可得到蛹虫草甜米酒的成品。

正交试验结果

在单因素试验的基础上，对甜酒曲接种量、料液比、发酵时间进行3因素3水平的正交试验优化，试验结果可知，对蛹虫草甜米酒感官品质影响的大小顺序为：甜酒曲接种量>发酵时间>料液比。蛹虫草甜米酒的最佳工艺条件组合为A，BC，即接种量为1.5%，料液比为1：3.0（g'mL），发酵时间为3d，发酵温度为28℃.由表4可知，甜酒曲添加量和发酵时间对产品感官评分的影响均为极显著（P<0.01），而料液比对产品感官评分的影响均为极显著（P<0.05）。在此工艺条件下，进行蛹虫草甜米酒最优发酵工艺的验证试验，获得蛹虫草甜米酒的酒精度1.2%vol、感官评分为95分。

结论

本研究在单因素试验的基础上，通过正交试验对蛹虫草甜米酒的酿造工艺进行优化，得出最佳酿造工艺为甜酒曲接种量为1.5%、料液比为1：3.0（g:imL）、发酵时间为3d，发酵温度为28 ℃，在此条件下发酵酿造的蛹虫草甜米酒酒精度为1.2%vol，感官评分为95分，虫草素含量为1.24 mg/100 mL、澄清透明，色泽诱人，复合香气协调浓郁，口感甜爽，同时又极具有营养价值，作为新型功能性保健食品具有广大的市场。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。