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苦荞，学名鞑塑荞麦，是蓼科荞麦属双子叶植物，是我国传统的优势小杂粮，在我国西北和西南等地区广有种植。苦荞对环境适应能力极强，其营养和药用价值非常高。苦荞具有抗高血压、抗氧化1和抗高血糖等功能，能够调节和改善内分泌系统。苦荞中的黄酮类化合物能够促进细胞增生、维持毛细血管抵抗力。苦荞提取物比纯化的苦荞中的成分具有更高的生物活性，表明苦荞中各成分之间的协同作用更具实际应用价值。苦荞发芽后，蛋白酶抑制剂的活性随荞麦籽粒萌发过程逐渐降低，氨基酸总量及必需氨基酸含量升高，蛋白质的消化吸收率提高。其VB，+VB，和VC含量为其原料的27倍和160倍，发芽后苦养中黄酮含量增加，苦荞麦芽中芦丁含量是其原料含量的4~6倍，有研究表明苦荞在发芽（1~4）d时，GABA含量不断升高[0，发芽后苦荞食品营养价值得到充分改善。

糙米是稻谷加工去壳后仍保留皮层、胚乳和胚的全谷粒。糙米中矿物质、维生素和膳食纤维等含量较高，是一种天然的营养健康食品[11。研究表明，糙米中的化学成分和微量元素与精制白米有很大不同12，糙米中除碳水化合物外的营养物质都高于精白米，VB，、烟碱素、铁、钙的含量分别是白米的12.3.2.2.75以及1.7，VE白米的10倍，纤维素总量可高达14倍[13]

本研究以发芽苦荞、糙米为主要原料，加入木糖醇、葛根粉改善口感、增加风味，加入麦芽糊精增加产品的稳定性，开发麦香浓郁、口感佳且具有营养保健功能的饮品，符合现代消费者的消费观念及需求，为同类产品的开发提供思路。

操作要点

发芽苦荞粉的制备挑选优质的苦荞种子清洗干净，用体积分数1%的次氯酸钠溶液浸泡15 min，用去离子水清洗至中性，稍晾干后置于30℃水浴中浸泡4 h，在温度31℃，湿度85%~90%的条件下，用34 mmol/的NaC1溶液胁迫发芽5 d15]，待苦荞萌发完成，用清水洗净，然后用体积分数2%~4%的H20）溶液浸泡、消毒15 min，再经纯水洗净后，放于鼓风干燥箱中在70~80℃下干燥（10~12）h。将干燥后的发芽苦荞去壳，然后粉碎至过100目筛，待用。

糙米粉的制备：选取优质糙米清洗干净，用体积分数2%~4%的H，0，溶液浸泡、消毒15 min，再经纯水清洗后，放于鼓风干燥箱中60℃烘干至恒重。将干燥后的糙米粉碎至过100目筛，待用。

混合、干燥：将其他辅料分别过100目筛，与发芽苦荞粉和糙米粉按照配比混合均匀，将混匀的复合粉置于50℃烘箱中8 h，使其彻底干燥。

单因素试验

苦荞最佳发芽时间的确定将苦养分别发芽1、2.3.4、5、6.7 d，发芽结束后，用去离子水清洗发芽苦荞，用吸水纸吸干水分，干燥后去壳，粉碎至100目筛后测定不同发芽时期苦荞全粉中总黄酮含量，确定苦荞最佳发芽时间。

发芽苦荞粉与糙米粉的复合配比对产品感官评价的影响：在预实验的基础上，将发芽苦荞粉与糙米粉分别按1：3，1：2.2：3.1：1.3：2.2：1，3：1的比例混合，以发芽苦荞糙米复合粉为100%计，再铺以20%的葛根粉，20%的木糖醇和10%的麦芽糊精，混均匀进行冲调，通过感官评价确定发芽苦荞粉与糙米粉的最佳配比。

葛根粉的添加量对产品感官评价的影响在预实验的基础上，固定发芽苦荞粉与糙米粉的比例为3：2，添加20%的木糖醇和10%的麦芽糊精，并分别添加5%、10%、15%，20%，25%的葛根粉，混匀后进行冲调，通过感官评价确定葛根粉的最佳添加量。

木糖醇的添加量对产品感官评价的影响在预实验的基础上，固定发芽苦荞粉与糙米粉的比例为3：2，添加20%的葛根粉和10%的麦芽糊精，并分别添加5%、10%、15%，20%，25%的木糖醇，混匀后进行冲调，通过感官评价确定木糖醇的最佳添加量。

结论

研究结果表明，根据总黄酮含量，苦荞在34 mmol/L的NaCI溶液胁迫下最佳发芽时间为6d，产品的最佳配方为发芽苦荞粉与糙米粉混合配比为3：2，葛根粉添加量为20%，木糖醇的添加量为15%，麦芽糊精添加量为7%。所制作的复合固体饮料口感细腻，香味浓郁，营养丰富。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。