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二氧化碳在碳酸饮料成分中所占比重是很小的，但它的作用确实很大，没有它就不成为碳酸饮料了。具体作用如下：

1、 清凉作用：喝汽水实际上是喝一定浓度的碳酸，碳酸在腹中由于温度升高、压力降低，即进行分解。这个分解是吸热反应，当二氧化碳从体内排放出来时，就把体内的热量带出来，起到清凉的作用。

2、 阻碍微生物的生长，延长汽水的货架寿命：二氧化碳能致死嗜氧微生物，并由于汽水中的压力能抑制微生物的生长。国际上认为3.5~4倍含气量是汽水的安全区。

3、 突出香味：二氧化碳在汽水中溢出时，能带出香味，增强风味。

4、 有舒服的刹口感：二氧化碳配合汽水中德其他成分，产生一种特殊的风味，各个不同品种需要不同的刹口感，有的要强烈，有的要柔和，所以各个产品的含气量不一样。

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