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“红茶菌”又名海宝、胃宝，是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，以糖、茶为原料，由3种有益于人体健康的益生菌（酵母菌、醋酸菌、乳酸菌）组成的共生体系，通过自身的特殊作用，将糖、茶等原料经过生物技术发酵工艺转化为极其丰富的营养物质（如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、D-葡萄糖二酸-1，4内酯、乳酸、醋酸、维生素、多糖、蛋白等）-，具有调节肠道、增强脑心肝肾功能、提高视力、降低血压、安眠等多种保健作用，是一种很有利用价值的天然微生物发酵饮品。民间自酿红茶菌时盛时衰：兴之动力源于红茶菌具有食药兼用的优良特点；衰落的原因，则是自酿易受杂菌污染，纯种不能自备延续。本课题在继承传统的“红茶菌”酿制的基础上，采用现代生物技术，利用自行分离纯化的醋酸菌、酵母菌、乳酸菌组成的共生体系进行纯种混合发酵，稳定了产品质量，也大大缩短了发酵周期，使得发酵周期从传统的170h缩短到60 h，且发酵液pH值稳定，并具有酸甜香醇的独特风味。通过该课题的研究旨在为红茶菌的工业化、规模化生产提供参考。

方法

酵母菌、醋酸菌、乳酸菌的培养方法酵母菌30℃摇床培养32h-36 h，转速100 rmin；醋酸菌30℃摇床培养32h-36 h，转速200 rmin；乳酸菌30℃静置培养32h-36 ho

红茶菌的发酵：酵母菌、醋酸菌和乳酸菌按一定比例接种于红茶菌培养基中，30℃培养60h

结果与分析

不同碳源对红茶菌发酵效果的影响

在接种量10 g/100 mL（酵母菌猎酸菌：乳酸菌=1：1：1），糖浓度15 g/100 ml，茶粉浓度0.25 g/100 mL条件下，比较葡萄糖与蔗糖对红茶菌的发酵效果在本试验中，以红茶菌发酵液的最终pH值作为评价发酵效果的指标。一般认为当发酵液的pH值降到3.0左右即发酵成熟。可以看出，在相同的条件下、相同的发酵时间内（72h），3种菌对葡萄糖的利用速度快于蔗糖，发酵液的pH值更低。因此选择葡萄糖作为碳源。从图1还可以看出，60h后发酵液pH值趋于稳定，因此确定红茶菌的发酵时间为60h，这比传统的自然发酵时间（约170h）缩短了110h。

葡萄糖浓度对红茶菌发酵效果的影响在接种量10 g/100 mL（酵母菌：醋酸菌：乳酸菌=11：1），茶粉浓度0.25 g100 ml，发酵时间60h条件下，比较不同葡萄糖浓度对红茶菌的发酵效果，可以看出，当葡萄糖浓度小于10g100 L时，随着葡萄糖浓度的增加，发酵液的pH值逐渐降低；进一步增大葡萄糖浓度，发酵液的pH值反而升高，这可能是因为高浓度葡萄糖形成的高渗透压不利于菌体的生长；当葡萄糖浓度为10g100 ml时得到的发酵液酸甜可口，因此确定红茶菌培养基中葡萄糖的浓度为10 g/100 mL

结论

采用酵母菌Y1、乳酸菌R3、醋酸菌Cs进行纯种混合发酵生产红茶菌饮料。当葡萄糖浓度为10g100 mL.

茶粉浓度为040g100 mL、接种量为5 ml/100 mL、装液量为300 mL/500 mL、酵母菌：醋酸菌：乳酸菌的比例为1：12时，发酵液pH值可稳定在3.0左右，发酵周期从传统的170h缩短到60ho太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。