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丝胶（sericin）蛋白是蚕丝业的副产物，其占家蚕茧层质量的20%~30%，其中敲除丝素基因的家蚕或自然选育出的多胶量茧层中含量更高。丝胶蛋白由18种氨基酸组成，在8种必需氨基酸中，甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸以及酪氨酸含量较高，由于丝胶蛋白具有独特的保健功能和营养价值，被赞誉为

“贵族蛋白质"1。例如，丝胶蛋白具有良好的抗氧化性12-3]，丝胶作为食品添加剂具有抗便秘、抗肥胖和抗肿瘤的作用[1]，丝胶及其水解物对大肠癌和皮肤癌有明显的抑制作用[5），并且丝胶具有抗菌消炎[1）以及降血糖[1）作用等等。

正是由于丝胶蛋白具有多种重要的生理功能，它受到了食品、生物医药以及化妆品等多个行业的青睐，特别是在食品行业越来越受到重视。例如，Norinisa等[1]利用丝胶蛋白的抗氧化，将其添加到乳制品中以延长其保质期用含有3%

丝胶的饲料喂养雄鼠，发现丝胶蛋白可增强动物肠道对矿物质和微量元素的吸收和利用；在日本，将丝胶添加在蒸煮米饭用水中可以使米饭在硬度、保质期、咀嚼性等方面更好，能防止米饭的水分蒸发，抑制食味下降[1]。山田英幸1）开发了一种添加丝胶或丝胶水解物的饮食用水，这种饮食用水能抑制自体氧化，在食品中添加后起到杀菌、防腐等作用，而且这种食品品质稳定、美味、能长期保存，可用作食物蒸煮、炊饭、沏茶、饮料加工、化妆品等的水源。还有人将丝胶蛋白添加到冰冻、冷饮食品中，其凝胶状果冻蚕丝食品，口感极为美味、柔软、滑爽、可口这些研究结果暗示了丝胶蛋白在食品行业的开发大有可为，特别是保健食品方面的开发具有巨大的发展潜力。

因此，本研究将营养价值丰富的丝胶蛋白与具有多重保健功能的枸杞提取物结合，并辅助乳铁蛋白、维生素C等开发出一款新型的集营养、保健与美味于一体的保健饮料，弥补了我国在丝胶蛋白饮料开发上的不足。

实验方法

枸杞提取液的制备选取一定量色泽鲜艳的新疆产优质干枸杞，要求无发霉及果梗等其他不可用杂质，用清水充分洗净后，将枸杞用40-45 ℃温水浸泡2h，以软化枸杞组织，然后加入打浆机中打浆，所得浆液加热至70~80 ℃，保温浸提2h，其间不断搅拌，以便获得更好的香味，然后经过多次过滤洗涤沉淀，在滤液中加入纯净水至干重的10倍体积，得到枸杞浸提液，4c保存备用。

单因素实验

美味可口，且具有功能性饮料的最重要环节是确定主原料的适用范围，以及不同主原料之间的配比。故该饮料先对枸杞提取液、柠檬酸、阿斯巴甜3种主原料分别进行了单因素实验。单因素实验的基本条件初步定为枸杞提取液质量比10%，柠檬酸质量比0.10%，阿斯巴甜质量比0.050%。实验时固定其他条件，一次改变其中一个条件，以分析各因素对饮料风味的影响。各因素梯度质量比分别为枸杞提取液5%，10%，15%和20%；柠檬酸0.05%0.10%，0.15%和0.20%；阿斯巴甜0.025%0.050%，0.075%和0.010%。

保健饮料的研制工艺

丝胶蛋白与胶体的溶解先将果冻粉、CMC-Na，和丝胶蛋白按一定量干混均匀，然后缓慢将其加入一定量的热水中，并充分搅拌，使之充分溶胀，尽量避免胶类物质包芯。

调配：在胶体等充分溶解后，按量加入枸杞浸提液、乳铁蛋白、柠檬酸、阿斯巴甜、维生素C等，并用纯水稀释到所设定的体积。

均质：将调配液过滤掉杂质后预热至50℃，进行均质处理，进一步细化饮料的颗粒物质，防止产品出现分层、沉淀现象，以增强稳定性。连续均质2次，均质压力为20 MPa

罐装与封口:罐装前先将均质好的饮料粗品预热，并趁热将其灌装入已经处理好的容器内，然后封口。

灭菌、冷却与保存饮料封口后，置于121℃条件下灭菌10 min，迅速冷却至室温，得饮料成品，然后贴标并于室温保存。

总结与讨论

实验通过单因素和正交试验得到了丝胶枸杞保健饮料的较佳配料比，即质量比以枸杞提取物为10%，柠檬酸为0.10%，阿斯巴甜为0.050%，维生素C为0.1%，乳铁蛋白为0.05%，丝胶蛋白为1.0%，果冻粉为0.05%，羧甲基纤维素钠为0.1%。

该饮料呈色泽鲜明的淡黄色，既有丝胶蛋白所特有的丝滑，也具有枸杞特有的滋味和清香味，糖酸比适中，澄清度良好，符合现代人对天然、安全、健康的功能性饮料的要求。

本功能性饮料加工工艺和配方简单，生产成本低，饮品营养丰富、风味独特，具有抗氧化等保健功能，其开发前景极为广阔。

本丝胶中药功能性饮料是利用枸杞提取物作为主要成分之一，也可以利用菊花提取物、茶叶提取物等其他药食同源材料进行替代，开发系列保健饮料，为保健饮料家族添加新成员奠定了坚实的基础。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。