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红心萝卜为十字花科植物红心萝卜的根，含大量的芥子油、膳食纤维和多种消化酶。具有健脾化滞之功能，对消化不良、久痢、咳嗽等病症有一定的疗效。是人们餐桌上的常备之菜肴，可炒食，多用糖、醋凉拌。红心萝卜醋饮的研制就是受民间凉拌红心萝卜的启发而成的。

食酷既是一种古老的调味料，也是良好的保健品，常用于医疗方面，这在许多古籍中都有记载，民间也流传着醋对便秘、高血压和糖尿病有疗效的说法。许多研究证实：食醋具有多种保健功能，如消除疲劳、帮助消化、利于吸收、预防衰老；提高肠胃的杀菌能力、增强肝脏机能、扩张、软化血管，增强肾功能；防治肥胖、美容护肤等。由于食醋具有多种保健功能，因而在保健食品领域的应用愈来愈受到科技工作者的重视。

果葡糖浆是高甜度的淀粉糖。替代蔗糖用于红心萝卜酷饮，还具有蔗糖所不具备的优良性能；在口感上愈冷愈甜，且不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味感比其它糖品消失快；在营养和代谢方面尚有特殊的功能，如果糖代谢过程不需要胰岛素辅助，糖尿病患者摄取果糖仍可进行正常的能量代谢，在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有护肝功效；果葡糖浆在体内与细胞的结合能力强，能起到稳定和逐步释放能量的作用，故能量消耗大的运动员及高温作业人员饮用红心萝卜醋饮可增加体能耐力，有助于保持体力和迅速消除疲劳。

操作要点

1 原料选择 选取个体大小均匀，无损伤、无病虫害的优质地产红心萝卜。

2红心萝卜汁的制备取选洗净的合格红心萝卜，用专用去皮小刀将外皮去掉，特别要将其头部的黑皮、尾部的毛根去净，然后用切碎机切成0.5厘米大小的方形小块，进入漂烫工序。漂烫在不锈钢夹层蒸气锅中进行，在锅内先加入1/3容量的纯净水，并用食醋调pH值3.0~4.0，然后将切好的萝卜丁倒、锅中，以占锅的2/3容量为宜，再拧开气阀，边加热、边搅动，待沸腾后5分钟左右，原料基本熟透，即可将萝卜块和煮液一起出锅，进入榨汁工序。榨汁在螺旋榨汁机中进行，将收得之汁用200目过滤网过滤后，静置冷却备用。

3 混合调配及预热 取红心萝卜汁上清液、果葡糖浆、低聚异麦芽糖加入到调配缸中，维生素C用纯净水溶解后加入，搅拌均匀，调pH值为3.10土0.05，可溶性固形物0.5%~11.0%，并升温至75℃~80С.

4 脱气 均质与灭菌 将预热后的调配料经脱气机在0.06MPa真空度下进行脱气处理，先进入均质机均质一次，压力25MPa左右，然后进入管式热交换器灭菌一次，灭菌温度105±2℃，灭菌时间20秒3.5灌装、封口经灭菌的料液，通过灌装机进行灌装并封口，灌装后瓶或罐中心温度>88℃.

6 保温与冷却 灌装封口后的瓶或罐进入喷淋冷却机进行冷却。要求保温段运行时间10分钟，冷却段运行的时间20分钟，冷却后瓶或罐中心温度低于35℃.3.7 贴标、喷码、装箱、检验合格后入库。

分析与讨论

1 食醋在漂烫杀青时加入，有利于将红心萝卜中的有效成分及红色素充分浸提出来。

2 预热与真空脱气的目的是尽量多的除去萝卜汁中不良的风味物质。

3 均质主要目的是将未过滤除去的萝卜汁中的果肉进一步打碎和均匀，如果过滤和静置效果较好，可省略此工序。

4果葡糖浆的添加量为10%~15%左右，低聚异麦牙糖的添加量为5%~10%左右。考虑到维生素C受热损失其添加量应高于标准要求，一般为每百毫升添加量125毫克。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。