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猕猴桃果实营养丰富，素有VC之王的美称。现代药理活性实验表明，猕猴桃的果实、根、茎等含多种有效药用组分，尤其是猕猴桃多糖，其含量为8%~17%，因其能阻断亚硝酸类化合物合成，刺激或提高机体免疫功能、激活或提高巨噬细胞的吞噬能力，具有一定的抗癌作用叫，而引起广泛关注。

麦芽糖醇由麦芽糖氢化制成，性质稳定，耐热、耐酸，极易溶解于水；甜味温和，无杂味，甜度为蔗糖的0.8~0.9倍；不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿；在动物体内难被消化代谢，不会引起血糖升高，不刺激胰岛素分泌；热量低，能抑制脂肪在人体内的贮存，故非常适合糖尿病患者食用网。

膳食纤维被称为“第七营养素”。对习惯性便秘、解毒、降血糖、抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄、降低血脂及防治肠癌和其他肠道疾病等方面有显著的效果。将膳食纤维制作成凝胶，然后切成粒状，通过食品级稳定剂将其悬浮于果醋饮料中，既可增强产品的保健功能，又能使饮料清澈透明和保持清爽的口感四。此外，凝胶粒均匀分布于饮料中，若隐若现，可产生独特的视觉效果。

醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效10。随着生活水平的提高，人们对果醋及醋饮的要求不再满足于调味，希望其具有一定的保健和营养功效。因此，开发无糖高纤维猕猴桃醋饮料有着广阔的市场前景。

膳食纤维的制配和要求

膳食纤维的预处理

方法①：大豆纤维素、果胶、魔芋葡甘聚糖、麦芽糖醇混合均匀后加入到适量水中并搅拌成糊状。

方法②：大豆纤维素、果胶、魔芋葡甘聚糖、麦芽糖醇、耐热凝胶粉混合均匀后，一边搅拌一边加入到适量水中，加热至沸腾，冷却，制成凝胶体，切碎成小颗粒状。

配方要求

膳食纤维分为水溶性和非水溶性。前者包括果胶、木聚糖、甘露糖等；后者包括纤维素、半纤维素、几丁质等。研究表明，水溶性和非水溶性膳食纤维的物性不同，其保健作用也不同。

为了发挥膳食纤维的综合保健特性，选取非水溶性膳食纤维（大豆纤维素）和水溶性膳食纤维（魔芋葡甘聚糖、果胶）复合成性能完备的膳食纤维产品。

根据试验要求，标签标注“高纤维”的食品，纤维含量必需>6%。综合考虑，确定复合膳食纤维在饮料中的含量为大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%。

结论

膳食纤维的最佳添加方式为：制成凝胶体后切成凝胶粒，再加入到饮料中。无糖高纤维猕猴桃醋饮料的最佳配方为猕猴桃原醋15%，麦芽糖醇10%，柠檬酸0.2%，安赛蜜0.035%，大豆纤维素5.8%，魔芋葡甘聚糖0.4%，果胶0.3%，黄原胶0.1%，刺槐豆胶0.05%，阿拉伯胶0.05%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。