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我国巴旦杏有野生和栽培两大类。野生巴旦杏林据不完全统计有9.5万亩。这一宝贵资源尚未开发利用。据测试新疆野生巴旦杏仁含脂肪51.24%，蛋白质21.01%，缴量元素硒为0.0514g/kg。具有丰富的营养，大有开发潜力。为此从1996年起，我们对这一资源开展了专题研究。

实验原理与方法

野生巴旦杏饮料为一种植物蛋白饮料，其工艺的关键是饮料中所含蛋白质和脂肪的稳定及蛋白质的热变性c根据植物蛋白饮料特点，通过乳化剂和增稠剂优化复合配比，形成饮料的稳定剂。为此，首先确定4个稳定剂组合，A，B，c，D，通过其生产的蛋白饮料离心沉淀率指标，判断乳化稳定效果，若离心沉淀率低，稳定剂效果好，反之效果差；然后再用正交试验确立饮料最佳稳定剂组合。

结果与分析

野生杏仁蛋白质特性

 蛋白质等电点试验一般蛋白质的等电点为pH4.3，在此条件下蛋白质溶解性最差，出现明显的沉淀我们用pH = 7.3的野生巴旦杏紫液做测试，用10%柠檬酸溶液不断调整并测定浆液的pH，当浆液出现絮凝并分层时，测试pH为4.3，说明野生巴旦杏仁中的蛋白质等电点亦为4.3；与一般蛋白质相同，从生产上说，应该选择其溶解度最高的pH值，可以看出pH-6.8时、蛋白质的溶解度最高。

蛋白质耐热试验

·对巴旦杏仁蛋白质在相同pH值下，用不同温度不同时间做耐热性试验，结果结果说明：100℃、40min以内杀菌，蛋白质不会变性，110℃，15min以内杀菌，蛋白质亦不会变性，121℃，10min发生变性。

但对100℃和110℃杀菌后产品的货贺期观察，常温下一般7-15天即发生腐败，说明这种杀菌强度对蛋白饮料是不够的；以上数据，给研制巴旦杏蛋白饮料提供了依据。

巴旦杏仁的预处理： 浸泡的温度和时间根据实验确定，20-25℃浸泡，时间为22-26h，较为合适，但要根据季节，注意换水，防止仁变质。

仁与水的比例：选用4个处理，分别为1：10，1：15.1：20，1：25；根据风味、口感及可溶性固形物含量、确定1：15-20的仁水比最为合适。其可溶性固形物为5-6%，风味派郁，口感纯厚、具有野生巴旦杏独特的风味。

小结

1 试验认为，野生巴旦杏仁在20-25℃下浸泡22-26h，磨浆时仁水比1：15-20为合适的工艺参数；

2糖2.5，PGA3.5，CMCNal.1.，酪阮酸钠7.0的稳定剂组合为生产野生巴且杏蛋白饮料的最佳组合。

3 野生巴且杏类似小杏仁核，大小差异较大，且仁壳间隙较小，人工或机械去壳破碎率高；人工去壳仁，效率不高；因此，还须进一步改进机械去壳设备，提高仁的利用率及生产效率。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。