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金桔，又名金钱枯，黄养E富，风味独特，同时具们促进消化液分泌，排除体内积气，怯城镇咳等医药价值，但由于金钻中挥发油的，辣味，苷类物质的苦味，丹宁的收敏性漂味等味觉特征，直接影响其口味，不宜鲜食。这就大人限制了果的销件.以金忧为原料的食品主要有金估饼，蜜线等.由丁产品老化.产品难以折展.江西南部是金帖的主要产区之一，所产金帖个人辅分离、乔味浓，品种优良，仅遂川E就f金枯面积1万余亩.开发满力很大.

工艺流程

金枯果→选果，洗栗-然獎-玻碎→打業→分寫→股磨→调合→預均质-均廣→既气→瞬时兼菌→灌対→冷卸→成品

操作技术及要求

1 原料选择挑选战熟、无病斑、无腐烂的新鲜金的为原料，同时添加适鼠甜橙、枯皮等增加风味.鲜果进厂后即时加工，避免堆压，发酵、霉烂、祸变影响质：若因故不能即时加工应低温默存.

2 清洗 用清洁的离压白来水冲刷、漂洗、除去果皮上的尘R、泥砂、污物及微生物的孢子，断下水分，再放人0.1%的漂白粉液中及泡消10-15min，捞出后用清水冲去残余漂白粉液.

3.热烫软化 在不锈钢夹层锅內放入三分之二的水，通蒸汽加热至95-98℃，投人洗净的金枯，热烫3~5min，破坏酶的话性，防止祸变和果胶水解，并软化果皮果肉组织.热烫时间要严格控制，防止长时间加热使果肉中的Vc等营养损尖及膨响果茶色泽风味

4.打浆 破碎后的果粒加1-2倍的软化水混合，带水打浆，紫料通过0.6mm孔径的不锈钢筛网外离，除去籽、表皮、粗纤维等果流，注意打装机的调节.打浆不充外，部外果皮的肉质层木能外离，出浆率较低造成浓费，打浆过度则使金钻将仁破碎流入果浆中，使界装的生青味和苦味加n.

5.胶磨通过胶体磨将金枯浆磨细，使粒度达到2~5um.促使果胶等成份的溶出.

6调合 按配料比例依次在调配锅中加入粘液，行襟酸、果浆、稳定剂液等，补充软水定容.

7均质 将果茶溶液加热到70-80℃，然后通过高压均质机均质.质R力第一次18~20MPa，第二次25-30MPa.质温度70-80℃.

8脱气 通过板式热交换器把果汁降温到40-45℃，起动真空脱机，在64-84kPa真空度下进行脱气.

9 瞬时杀菌 开启浓浆系将果汁从脱气简内抽出，泵入管式灭菌器内，93~95℃杀菌60scc.

10灌装、冷却 趁热装瓶（罐）、封益，封益后瓶内果茶溶液温度应>90℃.倒罐1min后迅速冷却.

讨论

1 在金粘加工工艺巾，除去（或拖蔽）不良口味足本课题的关键之一.我们在工艺上采用以下三点0热覆，使果皮中部外异味物质溶解在水中；在打浆之前先用破碎机轻度破碎，并外离料仁，避免大量籽仁进入打浆机被粉碎而使苦涩味增强3在调配时添加少量B-环糊精、段甲基纤维系等，拖截果汁中的苦，然味，收到了较好的效果.

2 关于果茶的稳定性 金枯中含有一部分果胶，果交是果汁饮料稳定的重要因素，当金枯果茶中原果肉汁含量>35%时，其理化性能稳定，无沉定现象发生.

但考虑到金帖果茶的风味较强烈，适宜的配比，原果肉补含t为10-20%，此时液状稀淡影响外观，且易产生果肉间下沉.本试验采用添加部分胡萝卜浆和稳定剂果胶的方法，较好地解决了这一问题.生产的金格果茶受到消费者的认可.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323