太阳集团(china)网站入口

饮料行业随着经济的快速发展，成为我国发展最快的食品行业之一。目前，饮料市场呈现出结构多元化的格局，饮料行业新产品的种类层出不穷，其中果蔬汁、谷物复合饮料等新型的健康型饮品迅速崛起菠萝营养价值丰富，果肉中含有葡萄糖、粗纤维和有机酸，还有人体必需维生素A，B，C等，及钙、钾、钠、磷等微量元素。中医认为，菠萝味甘，微酸，性平，可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、支气管炎、血肿、水肿等疾病，对预防血管硬化有一定作用，黄瓜富含蛋白质、糖、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有抗肿瘤、美容护肤、降血糖、健脑强身等功效6.7本文研发的菠萝黄瓜复合果蔬饮料，具有口味酸甜适口、清新怡人、提神醒脑等特点，是集绿色、天然、营养于一体的一款风味独特的果蔬饮料，适合各类人群饮用，极具开发潜力和应用前景的饮料。

方法

工艺流程

（1）菠萝汁的制备：原料选择→菠萝→去皮→榨汁→过滤→菠萝汁

（2）黃瓜汁的制备：原料选择→黄瓜-清洗一切片→烫漂-榨汁→过滤→黄瓜汁

（3）复合饮料的制备：混合调配→杀菌→灌装封口-倒瓶杀菌→冷却→检验→成品

工艺要点

菠萝汁的制备

0原料选择：选择成熟度高的菠萝，无黑心和烂块，去皮清洗，菠萝用净水清洗。

②浸泡明：用0.3%的食盐水500mL）浸泡时间3min~5min，增加菠萝的鲜甜，用筛子滤出盐水，菠萝备用。

③榨汁、过滤：将菠萝放入榨汁机中进行榨汁，将榨出的菠萝汁液进行过滤，用200目双层细纱布过滤，得到较澄清的菠萝汁备用。

黄瓜汁的制备

①原料清洗：选料选择品质优良、水分大、新鲜的黄瓜，清洗干净。

②切分：黄瓜切除两端瓜蒂并切成2m-3cm厚的片状。

③烫漂"：采用90℃的热水进行烫漂，时间为2min，对黄瓜进行护色，去除黄瓜的苦味，捞出黄瓜，冷却备用。

④榨汁、过滤：将冷却好的黄瓜放入电动榨汁机中进行榨汁，榨出的黄瓜汁液用200目的双层细纱布过滤，可得澄清黄瓜汁备用。

调配：菠萝汁添加量与黄瓜汁添加量用单因素实验来确定，占菠萝汁和黄瓜汁复合果蔬饮料总质量的26%。白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和抗坏血酸分别用去离子水溶解后使用。

调配顺序：糖液-菠萝汁、黄瓜汁→柠檬酸→羧甲基纤维素钠、I-抗坏血酸-加去离子水定容

高温杀菌：复合果蔬饮料迅速热至90℃~98℃，杀菌时间2min，

灌装封口：高温杀菌后再进行一次过滤，将菠萝黄瓜复合果蔬饮料密闭室温条件下进行冷却至85℃左右时进行满瓶灌装，然后迅速旋盖密封。

倒瓶、杀菌：保持温度在80℃~85℃，将果蔬饮料瓶倒置保温3min

冷却：用冷水迅速冷却果蔬饮料至18℃左右。

单因素实验设计

菠萝汁添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g）为基准：固定黄瓜汁添加量为10%，白砂糖加入量为10%，且柠檬酸加入量为

0.1%。菠萝汁添加量选取六组水平，菠萝汁的添加量分别为：13%，14%，15%、16%，17%，18%，采用单因素实验，通过感官评价分数来确定其最佳添加量。

黄瓜汁的添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g）为基准：固定菠萝汁的最佳添加量为17%，白砂糖加入量为10%，柠檬酸的加入为0.1%，黄瓜汁添加量选取六组水平，分别为8%、9%，10%，11%，12%，13%，采用单因素实验，通过感官评价标准来确定其最佳添加量。

白砂糖添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g）为基准：固定菠萝添加量17%，黄瓜汁添加量9%，柠檬酸添加量0.1%，白砂糖添加量选取六组水平，分别为7%、8%、9%、10%、11%，12%，采用单因素实验，通过感官评价标准来确定其最佳添加量。

柠檬酸添加量对成品的影响以果蔬饮料总质量300g）为基准：固定菠萝汁添加量17%，黃瓜汁添加量9%，白砂糖10%，柠檬酸添加选取六组水平，分别为0.1%，0.13%，0.16%，0.19%0.22%，0.25%，采用单因素实验，通过感官评价标准来确定其最佳添加量。

结论

本试验以菠萝、黄瓜、去离子水为主要原料，以感官评价指标分别确定菠萝汁的添加量、黄瓜汁的添加量、白砂糖的添加量、柠檬酸的添加量。重点研究菠萝黄瓜复合果蔬饮料的配方，采用单因素实验及正交试验优化果蔬饮料的配方，研制出一种风味独特、组织状态较好，酸甜度适口，营养丰富、绿色健康的新型果蔬饮料。

采用单因素实验及14 3）正交试验的方法确定菠萝黄瓜复合果蔬饮料的最佳配方，依据感官评价标准对产品进行评分，实验结果为：菠萝汁添加量17%，黄瓜汁添加量9%，白砂糖添加量10%，柠檬酸添加量0.16%，羧甲基纤维素钠添加量0.1%，1-抗坏血酸添加量0.02%，菠萝黄瓜复合果蔬饮料色泽呈黄绿色，不含杂质，新鲜爽口，酸甜可口。该饮料工艺简单，符合一般果汁生产条件，饮料口感纯正，兼具菠萝酸甜黄瓜新鲜自然，还具有营养功能，是一种营养美味的新型饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323