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什么是植物蛋白饮料？根据GB/T10789-2015《饮料通则》规定，植物蛋白饮料是指以一种或多种含有一定蛋白质的植物果实，种子，种仁等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。根据加工原料不同，植物蛋白饮料可以分成以下几类。

1、核桃乳：以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。

2、花生乳：以核桃仁为原料，可添加食品辅料、食品添加剂，经加工、调配后制得的植物蛋白饮料。

3、杏仁露：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入水、糖等调制而成的乳浊状制品。

4、椰子汁及复原椰子汁  椰子汁：以新鲜椰子果肉为原料，加入其它原辅料或食品添加剂，经加工制得的饮料；复原椰子汁：以椰子果肉制品如椰子果浆、椰子果粉等为原料，经加工制得的饮料。

5、豆奶和豆奶饮料：以大豆为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和（或）食品添加剂，经加工或发酵制成的制品。

6、其它植物蛋白饮料：除上述5种产品以外的植物蛋白饮料如南瓜籽、葵花籽。

我国植物蛋白质资源十分丰富，由于植物蛋白相对比较容易被人体消化吸收，不含胆固醇，同时与动物蛋白在氨基酸的组成上具有互补性，因此，大力发展植物性蛋白饮料类产品十分必要。近年来，我国植物蛋白饮料工业发展迅速，在今后若干年，植物蛋白饮料仍将是我国饮料工业发展的方向。

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