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黑刺通称沙棘，是胡颓子科沙棘属植物，又称酸柳、醋柳等。青藏高原分布的黑刺种类主要有中国沙棘、西藏沙棘和肋骨沙棘。黑刺果实桔黄或桔红色，含有多种维生素、丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸、甾醇和微量元素，生物活性物质达90种之多，沙棘油中所含的重要活性物质则达到106种，享有“维生素仓库”和“神秘果”之美称。

黑刺果是一种无毒、无害、无污染而营养丰富的野生果实，具有十分重要的食用、药用价值。黑刺果可人药、补肺、活血，治月经不调、肺结核、胃溃疡等症，还有增强免疫力，抑制原发性肿瘤生长与转移的疗效，在癌症治疗中可作为辅助药物起到扶正固本的作用。黑刺中的沙棘油还抗炎生肌，对消化系统的修补有良好的疗效。沙棘总黄酮对心肌缺血、高血脂症、冠状动脉硬化疗效甚佳。

白刺，俗称沙樱桃，系疾藜科白刺属野生植物，在青藏高原分布的主要种类有唐古特白刺、西伯利亚白刺、中国白刺。白刺果实红色、紫红色，生长于海拔2000m以上的谷坡及沙地，纯净无污染。

白刺果酸甜可食，用作饮料，并可防治肺病和胃病，同时还具有健脾胃、助消化、镇静安神、解毒、下乳之功效，民间素有食用及药用习惯。根据中科院西北高原生物研究所的检测，白刺含有18种游离氨基酸，包括人体必需的8种，总含量1.22.136mg/100g（鲜果中），5.2~7.36mg/100g（枝叶中），另外在鲜果中还含有VC22.89mg/100g，芦丁68.16mg/100g，杨梅酮5.78mg/100g，果糖3.58mg/100g，葡萄糖1.384mg/100g，VB，19.28mg/100g，VE2.5mg/100g，，VKO.5mg/100g，据张骁，束梅英的报道，白刺果汁中含有的营养成分也很丰富。

操作要点

刺汁制备要点

选料：果实新鲜、成熟，呈黄色或橙黄色，无机械损伤。

清洗：将野刺果装入筐，浸入0.003%的高锰酸钾溶液5min，然后轻轻翻动果子，边用流动清水漂洗。

破碎、压榨：把清洗干净的野刺果送入破碎机进行破碎，同时送入模式压榨机进行分离，分离后送入不锈钢罐。

离心：将榨出的汁以2000~ 3000/min转离心，经离心后取上清液。

贮藏：为避免杀菌时造成VC及其它营养成份损失，榨汁后的刺汁一般不杀菌，采用低温贮藏的方式加以保存。

复合野刺汁保健饮料制备工艺操作要点过滤：经粗滤后，料液中加硅藻土，用硅藻土过滤器过滤。硅藻土的添加量为1-1.5kg/t，经硅藻土过滤后，可避免由于沙棘油等形成瓶颈油圈。

调配：调配温度不宜过高。为防止VC的损失，应在70℃以下。

灭菌：高温躁时灭菌是理想的复合野刺汁保健饮料的灭菌方式，经灭菌后，野刺汁中的营养素几乎不受损失而灭菌效果很好。

热装瓶：将灭菌后的汁液迅速装入洁净的玻璃瓶中，以防香味损失并迅速封盖。

结果和讨论

（一）复合野刺汁保健饮料中几种野刺汁的配比由于黑刺汁的酸度大，VC含量高，白刺汁口感较差，氨基酸含量高。而黄刺汁的口感较好，有机酸的含量较高，所以根据不同比例对3种刺汁进行配比，并进行综合评定，各刺汁的最佳配比为A，B，C，对质量影响最大的是黑刺汁，根据以上配比添加辅料，调配后品评，确定最佳配方为黑刺汁3.5%、白刺汁2%黄刺汁2%、白糖8%、蜂蜜2%、食盐0.1%、焦糖色素（非胺法生产）0.05%。

（二）杀菌方式的选择

由于野刺汁饮料营养丰富，富含多种维生素、氨基酸、微量元素，为尽可能避免在生产中营养成分的损失。作者对标准配方饮料以不同的方式进行杀菌后，测定饮料中维生素C的含量，结果发现以高温躁时115c，3s灭菌的方式杀菌后，vC的含量最高，也就是说，用此种方式杀菌，VC损失最少。

（三）复合野刺汁保健饮料产品的稳定性复合野刺汁饮料颜色橙黄，无混浊物，在室内自然放置12个月，风味不减，颜色不变，均匀无沉淀，内容物营养成分基本不变，说明该饮料稳定性良好。

结论

黑刺汁、白刺汁、黄刺汁中含有多种人体不可缺少的营养成分。各类营养物质，对人体具有供给热能，维持新陈代谢，调节各器官的生理机能，促进生长发育，补充代谢消耗，保持身体健康，起着重要的作用。

黑刺汁、白刺汁、黄刺汁三种野生刺汁经配比制得复合饮料，风味浓郁，天然绿色，口感柔和，具有止渴、醒酒、保健之功效，是十分理想的保健饮料和营养品，具有广阔的发展前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323