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    复合保健饮料是一种具有生理调节功能的保健食品，具有非常好的市场前景.目前，国内有关复合保健饮料研究的报道较多，例如姚晓敏等人对芦笋、芦荟复合饮料的研究,陈敢研制出的花生核桃,王健健对芦荟健康饮料的研究，张珍研制了羊肚菌复合保健乳饮料等.但以构杞、蜂蜜、芦荟、牛乳为原料的复合保健乳饮料的研究尚未见报道。本研究以芦荟、构祀、蜂蜜、牛乳为原料，研制出符合现代需求的、营养全面、富含生物活性物质的新型保健乳饮料，以满足市场对含乳保健品的需求。

复合保健乳饮料配方的分析与讨论

    1)乳蛋白质的等电点为4.6--5.2,而复合乳饮料酸味和风味感知良好的叫值范围为4.5-4.8，当加入芦荟汁和构杞汁并调酸时，料液常出现沉淀现象，即蛋白质凝聚，为了防止沉淀，增加风味，本试验确定出柠檬酸的添加量为0.25%，糖添加量为8.0%,糖酸比为32:1.

    2）复合饮料中芦荟浆的含量控制在3%-8%，浓度过低，起不到保健功能，浓度过高，适口性差，有浓厚的青草味和苦涩味.芦荟汁添加时应放在混合乳液与其它成份添加之后，因芦荟凝胶液会因总醒类物质、蛋白质、活性酶及其它成分的作用，经一段时间的放置香味会逐渐失去，产生沉淀和变色。

    3)添加德定4.1可以改善该产品的液相粘度，使加工产品的组织趋于更稳定的状态，提高产品口感的柔滑性.另外，稳定剂是一种亲水性的高分子化合物，可形成保护胶体，防止聚集沉淀，本试验选用对乳饮料稳定效果较好的4种稳定剂，其添加量分别为:海藻酸钠0.8 %. CMCO.1 %,黄原胶0.1%, β环糊精0.4 %.

    4)在稳定剂的添加过程中，虽然海藻酸钠，黄原胶、CMC等可在常温下溶解，但它易结团形成凝块，溶解时应在不停的搅拌下将其加入水中，加完后静置约10-20 inin，到颗粒内水分完全渗透，呈膨胀状态为止，随后加热搅拌至全溶.

    5)复合保健乳制品集牛乳、蜂蜜、枸杞、芦荟的营养保健功能于一体，可以消署降压，美容增白，提高人体免疫力，延缓衰老，增加造血功能等功效，而且酸甜适口，具有芦荟、蜂蜜特有的香气，为大多数人所喜欢.