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罗汉果茶复合饮料不仅具有罗汉果和绿茶丰富的营养价值，还具有罗汉果的生津止咳、润肺化痰和绿茶的清热解暑、消食化痰、去腻减肥等保健功效".其口感清爽、甜而不腻、色泽好，具有罗汉果和绿茶复合的香气和滋味2，不需添加糖，适宜糖尿病病人和肥胖等特殊人群食用[34，能够掩盖绿茶的苦涩味5例目前，对罗汉果系列产品的研究和开发较少，以罗汉果和绿茶作为原料研制复合茶饮料还未见报道。本试验以罗汉果和绿茶为原料，采用单因素试验和正交试验，以感官评价和理化指标为依据，对复合茶饮料的配方和工艺条件进行了初步研究。

结果与分析

罗汉果原液、绿茶原液最佳浸提条件的确定

经过前期试验，确定罗汉果原液提取T艺为：最佳固液比1：50，最佳浸提时间30 min，最佳浸提温度为80t；绿茶原液提取T艺条件为浸提温度为85℃时，最佳的固液比为1：60，最佳的提时间为10min.

罗汉果原液和绿茶原液最佳配比的确定拟定罗汉果原液和绿茶原液比分别为2：13：1、1：2、1：3，进行单因素试验，并进行感官评价。结果表明：当罗汉果原液与绿茶原液比为2：1时，混合液香味浓郁、甜度适中、无苦涩味、色泽清亮.综合品质最好。

罗汉果、绿茶原液最佳含量的确定拟定罗汉果绿茶原液的含量分别为15%，20%、25%、30%和35%做单因素试验，以感官评价标准进行评分。结果显示，当复合饮料中罗汉果绿茶原液含量为25%时，饮料风味清香、甘甜、色泽透明均-品质最好。

柠檬酸最佳添加量的确定

在罗汉果绿茶原液的含量为25%条件下，拟定柠檬酸的含量分别为0.015%，0.020%，0.025%、0.030%做单因素试验，结果表明：随着柠檬酸的增加，复合饮料越来越酸，当柠檬酸的含量为0.020%时，酸甜适中、口感最好。

羧甲基纤维素钠最佳含量的确定

当罗汉果原液含量为25%，柠檬酸的含量为0.020%，拟定羧甲基纤维素钠含量分别为0.03%、0.06%、0.09%、0.12%和0.15%做单因素试验，结果表明当羧甲基纤维素钠含量为0.09%时，口感较好，黏度适中并清澈透明。

正交试验结果

在单因素试验研究的基础上，进行正交试验，试验因素水平表见表2，按照表1感官标准进行感官评定，试验的结果和极差可知，3个因素对饮料品质的影响大小顺序为：罗汉果绿茶含量>柠檬酸含量>羧甲基纤维素钠含量。得出最佳的组合为A1B1G2，即罗汉果绿茶的含量为20%、柠檬酸的含量为0.015%、羧甲基纤维素钠的含量为0.090%。

验证试验

由于试验中最佳组合为A1B2C2，而正交分析得出的最佳工艺为AIBIC2，因此，进行验证试。根据感官评价，试验结果表明组合A1BIC2产品品质较好，因此确定最佳工艺为罗汉果绿茶原液的含量20%，柠檬酸含量0.020%，羧甲基纤维素钠含量0.090%。

结论

通过单因素试验、正交试验，确定了罗汉果一绿茶复合饮料的最佳T艺条件：罗汉果原液的最佳浸提条件为固液比1：50，浸提时间30 min，浸提温度80℃；绿茶原液的最佳浸提条件为固液比1：60，浸提时间10 min；罗汉果原液-绿茶原液最佳配比为2：1；饮料中罗汉果绿茶原液含量为20%，柠檬酸含量0.020%，羧甲基纤维素钠含量0.090%本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323