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蓝莓属于杜鹃花科越橘属，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木树种。蓝莓果醋饮料配方技术的研发蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、超氧化物歧化酶、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿质元素具有较高经济价值和广阔开发前景成为保健品市场的新宠12，蓝莓果实除供鲜食外还可加工成果酱、果汁及用于制作冰激凌、果酒、果醋等。蓝莓果醋饮料不但保持蓝莓浓郁的香气及营养价值而且具有果醋的特性是理想的保健饮品，近年来市场上推出的蓝莓果醋饮料，口味单一质量参差不齐新品研发滞后。
模糊数学是一门独立的数学学科凭借其方法的严密性和突出的实用性在自然科学和社会科学领域广泛被应用。针对传统食品感官评定方法的模糊性建立一种模糊数学综合评价法来评价食品感官质量更为科学，更为准确"。本实验基于模糊数学综合评价法优化蓝莓果醋饮料的配方，并采用气质联用法分析成品和原醋的香气物质，旨在为推动蓝莓深加工产业发展提供科学依据。

方法
蓝莓果醋饮料加工工艺：蓝莓发酵原醋+纯净水+白砂糖+鲜榨蓝莓汁+蜂蜜-充分搅拌均匀一超声溶解→硅藻土过滤器→超微膜过滤→均质机一脱气-灭菌→灌装-成品。
配方筛选试验问：为了更好的确定蓝莓果醋饮料的配方实验采用正交试验优化各个因素的选择。将正交试验Ld4）的16个样品进行感官评价。
感官评定及模糊综合评价：产品质量由成品外观、色泽、口感和风味4个因素构成，即x（成品外观、色泽、口感、风味）对每个因素的评价按差、中、好3个级别评定即Y（差、中、好）。采用强制决定法确定各质量因素的权重（A）分别为成品外观（0.195）、色泽（0.255）、口感（0.282）、风味（0.268），即A=（0.195，0.255 0.282 0.268），邀请专业人士10人组成感官评定小组。在专门的实验环境中对每组样品按其质量特性逐一进行单因素评价，评价标准见表1。采用模糊数学综合评价法对结果汇总计算。
香气成分分析910有机溶剂萃取法吸取样品100 mL加入15 g NaCI，20 mL二氯甲烷于250 mL圆底烧瓶中超声波振荡30 min静置分层，两相分离后再分别用15mL二氯甲烷按上述方法萃取两次将最终的有机层合并到一起为了消除乳化现象，可将乳化层离心（4 000/min，10 min）。在N2下吹至1 mL，1uL进气质联用仪气相色谱条件分流方式为不分流，色谱柱为DB-Wax（30 mx0.25 mmx0.25 um）。升温程序为50 ℃保持5 min以5 ℃C/min的升温速度升至240 ℃保持20 min。载气为氦气（He），体积流量为1 mL/min，进样口温度为250 ℃检测器温度为280 ℃。质谱条件连接杆温度280℃升温程序同上柱头压10 pa电离方式电子电离源电力电压50 ev，倍增器电压1800 V，a描范围为33-450 amuo
结论
基于模糊数学综合评价法得出蓝莓果醋饮料的最优配方是蓝莓发酵原醋20%白砂糖10%蓝莓汁20%蜂蜜1%。最终成品呈深紫红色，色泽艳丽澄清无悬浮物具有食醋特有的香气，含有淡淡的蓝莓果香无其他不良异味酸甜可口。蓝莓发酵原醋和蓝莓果醋饮料的香气物质种类存在显著性差异。蓝莓发酵原醋共检测出香气物质45种，包括醇类 酯类8种酸类6种醛类4种酚类5种烃类s种其余类8种。蓝莓果醋饮料共检出香气物质66种，包括烃类17种醇类10种酯类8种苯类7种醛类6种酮类4种其余类4种。
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