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近年来，随着生活水平的提高，动物性食物在腾食结构的比例越来越高，芦荟牛蒡醋饮料配方的技术研发而过多地摄入高脂食物容易引起高血压、高血脂、糖尿病等疾病，给人们的身心健康带来严重影响，因此，兼具功能性的风味食品愈来愈受到人们的高度重视。果醋饮料是一种具有独特风味的功能性饮料，其独特的营养价值和防病健身作用早已被世人所公认，在国内外颇受重视和欢迎。目前市场上已经出现了很多的果醋饮料，如胡萝卜、枸杞、苹果醋饮料等等，而以芦茎、牛旁为原料的芦荟汁牛劳醋饮料还未见报道。芦荟富含有多种活性物质，还含有大量的植物蛋白、22种氨基酸、多种有机酸、多种维生素、多种微量元素和各种酶以及治愈激素等成分1341现代医学研究表明，芦荟具有清热通便，健脾益胃，增进食欲，抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容等保健功能1），牛蒡根的主要成分是菊糖和膳食纤维，还含有多种多酚物质和多不饱和脂肪酸，如咖啡酸、绿原酸、异绿原酸、以及咖啡衍生物、二咖啡衍生物、以及过氧化物酶等活性成分，有研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血压、降血脂、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、增强人体免疫功能、扩散及排除水中重金属的作用1，因此，本研究拟通过试验优化芦荟汁牛劳醋饮料的配方，并对该饮料的降血脂作用进行探索和研究，旨在为芦荟汁牛蒡醋饮料的开发和应用提供依据。

芦荟牛蒡醋饮料的调配
芦茎牛劳醋饮料的调配工艺流程
芦荟汁、牛萝醋、冰糖、柠檬酸等一配制-预热（70℃）→灌装一密封-杀菌（95℃，10min）-冷却一成品
操作要点
芦荟汁的制备19；芦荟叶经去皮、汽蒸、破碎、打浆、酶处理、醇提、脱苦脱涩、澄清过滤、杀菌得芦荟汁；牛萝醋的制备1101牛募粉碎与麸皮混合洞料，经蒸料、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、离心分离、灭菌得牛劳醋；调配：将牛劳酷、芦荟汁、冰糖、柠檬酸按试验设计比例充分混合，搅拌2~3min；护色：为了保持汁液和醋原有的色泽，防止氧化变色，加入0.4%vc护色：罐装、灭菌、成品：将配制好的芦荟汁牛萝醋饮料装人罐内，压盖封口后，放入杀菌锅中，在95-100℃的水温下灭菌10min，然后冷却到40℃以下入库储存。
芦荟牛劳醋饮料的动物试验：动物饲料配制11普通基础饲料：玉米41.31%、麸皮33.50%、黄豆17.27%、鱼粉6.26%、食盐0.25%、贝壳粉0.50%磷酸氢钙0.50%、新杨复合维生素0.01%、生长素0.4%。高脂饲料：79%普通基础饲料、10%蛋黄粉、10%熟猪油、1%胆固醇。
芦荟牛劳醋饮料配方正交试验：采用四因素三水平作正交试验，确定芦荟汁、牛券醋、冰糖、柠檬酸的添加量。以色、香、味为指标对芦荟牛劳醋饮料进行感官评定，色、香、味的权重分别为20，20和60，满分100分。试验方案及结果见表2由表2可知，四因素对饮料调配影响程度的大小次序是：A>B>C>D，即牛劳醋的用量对风味影响最大，芦荟汁、冰糖、柠檬酸依次减弱。同时可以得出芦荟牛蒡醋饮料较优的水平组合为A:B:C:D2，即牛旁醋12%、芦荟汁10%、冰糖6%、柠檬酸0.2%。
讨论
通过正交试验设计，得出芦荟牛费醋饮料的最佳配方为：牛劳醋12%、芦荟汁10%、冰糖6%、柠檬酸0.2%。芦茎牛劳醋饮料色泽透明，呈红褐色，均匀一致，具有芦荟和牛劳特有的香味及醋香味，甜酸协调，酸味柔和无异味，无悬浮物、无沉淀。
高脂血症主要是指血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）高于正常值上限的脂代谢障碍病症。LDL是将肝脏合成的胆固醇转运到全身组织的主要形式，大量流行病学、临床、动物实验和细胞学实验资料证实，血清LDL水平与动脉粥样硬化呈明显的正相关，LDL被认为是致动脉粥样硬化因子。而HDL被认为是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，能将周围组织及动脉壁上的胆固醇吸收下来，并把它运输到肝脏中分解，从胆汁排出，因此HDL可防止脂质在动脉壁上沉积，具有抗动脉硬化的作用。芦荟牛蒡醋饮料能显著降低高血脂大鼠的血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL-C）水平，减小动脉粥样硬化指标（AI），显著提高抗动脉粥样硬化指数（AAI），表明芦荟牛蒡醋饮料有显著的降脂和预防动脉粥样硬化的作用。
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