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绿豆是药食同源的特色粮食作物，营养丰富。绿豆衣赋子绿豆制品典型的绿豆风味和色泽训，而且还含有黄酮、生物碱、香豆素、植物甾醇等生物活性物质，具有清热解毒，明目降压，益血安神的作用，还可以软化血管，具有保肝功能2。我国历代医学专家都很重视绿豆的食用和药用价值。在人们崇尚食品天然、营养、保健的今天，市场对食用方便、营养安全的绿豆加工新产品需求强烈。
本研究是基于对传统绿豆汤的创新和绿豆前处理副产物的加工利用，采用自有专利绿豆饮料护色技术，在保证产品色泽的基础上，以中医“明目降压、性味平和"的功效配合为原则，按照中药复方学的原理1，选择具有“清热明目"功效的菊花（和可以调和绿豆凉性的枣花蜂蜜为辅料，通过均匀试验设计优化产品配方，研制出一种低热量、更适合夏季饮用的营养、安全的澄清型绿豆衣饮品，使绿豆加工的前处理工艺能够转化成具有商业价值的功能饮品，且不影响其后续加工品质，如绿豆芽、绿豆沙饮料、绿豆糕等，从而提高绿豆的加工利用率。

操作要点
 绿豆衣浸提液的制备绿豆衣浸提方法是模拟绿豆芽生产中的“烫豆”工艺，绿豆与水比例为1：15，初始水温为80℃，加入护色剂（柠檬酸钠0.20%、异VC钠0.018%、三聚磷酸钠0.075%和绿豆后，水温降至75℃左右，并在室温（220下持续缓慢下降，浸提时间为20min，浸提完成后水温为65℃左右，此条件能够保证浸泡后的绿豆保持原有的种子活力，仍可进行绿豆芽的生产，且浸提液色泽碧绿。浸提时需要对室温、容器、加热方式和原料初始温度、原料量和料液比进行严格控制，以保证浸提条件的一致性和所获得浸提液质量的稳定性。
菊花液的制备：千菊花用清水淋洗，去除灰尘和杂质，沥干，按干菊花与水质量比1：100加入到90℃的水中，浸泡10min，用双层滤纸抽滤，得淡黄绿色澄清菊花液备用。
绿豆衣澄清饮料的制备绿豆浸提液的pH为7.76，饮料配方中柠檬酸的加入，会影响整个体系的pH，进而影响饮料的色泽，因此利用磷酸氢二钠进行调节，使绿豆衣饮料达到最佳的颜色效果，并保持饮料原有的弱碱性。调配好的饮料用双层滤纸抽滤，玻璃瓶灌装，顶隙1-1.5cm，121℃杀菌20min。
标准曲线的绘制精密吸取芦丁对照品母液适量，再将芦丁对照品母液稀释不同倍数，制成不同浓度的芦丁对照品溶液，依次取20以l上述制成的不同浓度的芦丁对照品溶液进样，每个浓度重复3次，绘制标准曲线。
饮料成品质量检验：对绿豆衣饮料进行理化和卫生指标检验，同时测定其维生素、矿物质含量，确定产品的功能性和安全性。
精密度试验:精密吸取对照品溶液，重复进样5次，按上述色谱条件进行测定，结果芦丁峰面积的RSD为0.8%，表明仪器精密度良好。
稳定性试验:取同一供试品溶液，分别于0、2、4、6、8h进样测定，芦丁峰面积的RSD为0.5%，表明样品溶液在8h内基本稳定。
重复性试验:取同一批号样品按供试品溶液的制备方法平行制备5份，按上述色谱条件进行测定，芦丁含量RSD为1.1%，表明该方法重复性良好。
回收率试验:于已知浓度的澄清型绿豆衣饮料中分别加入不同浓度芦丁对照品溶液，按上述方法进行测定，以测定值与加入量的比值计算加样回收率，结果平均回收率为101.5%，RSD=1.3%，加样回收率良好，可满足定量要求。
结论
本研究通过配方均匀试验设计，确定了最优的澄清型绿豆衣饮料的配方为：绿豆浸提液92.58%、枣花蜜2.8%、白砂糖3.2%、菊花提取液澄清型绿豆衣饮料配方研究整体方案的开发1.4%、柠檬酸0.02%。
采用复合护色剂（柠檬酸钠0.20%、异vC钠0.018%、三聚磷酸钠0.075%）稳定了产品色泽。
绿豆浸提是在实验室条件下模拟绿豆芽加工的“烫豆”工艺并进行适当改进，实际生产中可依据实际情况对浸提温度进行适当调整，但要保证最高温度在75℃以下，时间在20min以内，以免破坏绿豆籽粒的活力，影响绿豆的后续加工。最终制得的产品色泽清亮，呈自然的淡黄绿色，口感清爽，绿豆、菊花、蜂蜜的香气配合适宜，功能性成分总黄酮含量为20.7mg/L，还含有一定的维生素B，及钾、钙、铁等矿物质，呈弱碱性，是有益健康的夏季饮品。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323