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苦杏仁为蔷薇科李属植物杏、山杏、辽杏及西伯利亚或巴旦杏的成熟种子。苦杏仁的生理功能和保健饮料配方研究整体方案的开发栽培杏所产杏仁甜的较多，野生的一般为苦的。苦杏仁性属苦泄，善降气，其平喘止咳功效可靠。苦杏仁味苦，性温，有小毒，入肺和大肠经，具有止咳、平喘、润肠、通便功能苦杏仁的化学组成它含有2%~4%苦杏仁苷，35.5%~62.5%杏仁油、蛋白质以及各种游离氨基酸。此外，还含苦杏仁酶与羟基腊分解酶。

操作要点
原料验收：选择色泽新鲜、颗粒丰满、完整、干燥、无口败气味、无虫蛀的杏仁。
浸泡：用自来水浸泡72h，每24h换水一次。
煮制：浸泡过的杏仁漂洗干净，在100C水中煮10min.把煮杏仁的水灌去，用自来水冲洗干净。
去皮：将自来水冲洗净的杏仁，通过手工把杏仁皮搓掉。大生产时去皮可使用果蔬脱皮剂。
浸泡：去掉皮的杏仁用软化水浸泡4h.
粉碎磨细与过滤：用软化水浸泡的无皮杏仁加一定量的软化水通过胶体磨，磨出的浆液中的颗粒在80~100目之间为宜。磨出的浆液通过三足式分离机将浆渣分离。三足式分离机所用的滤网为200目。
化糖：按配方称取所需要量的糖，加软化水，加热溶化成65%浓度的糖液，边搅拌边加热，升温至95C，趁热用斜文绒布过滤，除杂质备用。
磷酸盐溶化：磷酸盐用软水煮沸溶化后备用。
调配：生产1000kg杏仁饮料所需原料配比：杏仁50kg、白砂糖50kg、单甘酯2kg、蔗糖脂肪酸酯1kg、磷酸盐适量。
把溶化过滤好的磷酸盐加到糖液中去。把预先溶化好的乳化剂和一部分杏仁浆液混合，通过胶体磨进一步混合均匀后，添加到其剩余的杏仁浆液中。这样，乳化剂和杏仁浆液可均匀混合，接着把混合液加到含有磷酸盐的糖液中。
均质：物料混合后边搅拌边加热至90C，然后降温到70C进行均质（均质机是由廊坊通用机械有限公司制造的），均质压力控制在200~300kg/cm"。第一次均质后接着第二次均质，条件和第一次均质条件完全相同。两次均质的目的是可使物料充分乳化，使产品长期稳定、不分层、减少沉淀。
脱气：均质好的杏仁汁在冷热缸中升温到90c，目的之一是脱去浆液中的一部分空气，二是预防灌装前浆液的污染。
灌装：浆料的温度控制在70C左右进行灌装。
罐盖的消毒：罐盖用漂白粉水（10L水加20g漂白粉，漂白粉先用少量水浸，化开漂白粉，再加足水，过一段时间取上清液）洗盖后用无菌水洗去残氯，再用75%酒精消毒备用。
杀菌：封盖后，采用高压杀菌（15-20-15min/121C），确保产品质量和足够的保质期。
讨论
 关于苦杏仁苷可防癌、治癌有两种意见。正面观点认为，苦杏仁苷是一种必需维生素，可防癌、治癌，反面意见则认为苦杏仁苷对人体无任何功效，甚至是有毒物质。据认为，苦杏仁苷的化学性质并不活泼，对健康组织很少影响，而只侵犯和破坏癌细胞。
提倡苦香仁苷的人指出：世界上最长寿的洪礼族以杏干和杏仁为主食，其每日摄取苦杏仁苷的量为西方人的200倍，而他们也都与包括肿瘤在内的各种文明病无缘。在非洲和菲律宾的一些农村中，土著民族以含有极丰富苦杏仁苷的“木薯”为主食时，很少有人患癌症，但这些民族一旦改变生活主食后，就会罹患肿瘤。另外，一些医生也认为苦杏仁苷有很好的效果。
芝加哥罗育拉大学进行了如下研究：经实验白鼠长久喂以缺乏营养成分的饲料后，诱发了自然癌症，然后给其注射苦杏仁苷，并辅以维生素A和各种胰酶，包括胰消化酶、菠萝酶、木瓜酶、脂肪酶、胰蛋白酶和凝乳酪胰蛋白酶。结果发现，试验期中对照组21只白鼠的肿瘤继续成长，而试验组的84只白鼠中75只的肿瘤完全消失，其余9只则部分消退。欧美的另外5个研究小组也得出了与之完全吻合的研究结果。但美国FDA和美国肿瘤学会对此却持反对意见，美国FDA禁止使用苦杏仁苷来治疗癌症，认为它是无效的。1981年5月1日Charles G.Moertel博士报告了用苦杏仁苷治疗156个癌症病人的结果是无效或者可能无效。但必须注意的是，该研究是关于用苦杏仁苷治疗那些对用其他疗法无效或可能无效的癌症病人，而不是作为预防癌症的措施或早期治疗措施。综合上述两种观点，苦杏仁苷的预防癌症是有效果的。对于是否能治癌还有待于人们进一步研究。
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