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芦荟原产于非洲、地中海等地，为独尾草科多年生草本植物，复合芦荟饮料配方调味整体方案的研发据考证野生的芦荟品种300多种，可食用的品种主要有库拉索芦荟、中国芦荟、上农大叶芦荟、木立芦荟、开普芦荟、皂质芦荟六种，芦荟叶化学成分复杂，目前已发现有130多种化学组分，其中丰富的有效成分为蒽醌类、糖类、氨基酸、有机酸、纤维素、活性物质、微量元素等1此外，芦荟具有通便泻下5、抗肿瘤61、抗糖尿病"、抗氧化8、抗菌、保肝以及其他药理作用。

实验方法
芦荟原汁的生产工艺流程：芦荟鲜叶→清洗→人工去皮，浸泡护色，预煮灭酶-打浆→酶解→真空抽滤→灌装杀菌→成品
复合芦荟饮料的生产工艺流程：芦荟鲜叶>清洗>人工去皮-浸泡护色>预煮灭酶（加入辅料浸提液、水、糖）>打浆、酶解，真空抽滤>混合调配>灌装、封口，杀菌 冷却>成品
复合芦荟饮料加工操作要点
1）清洗 取芦荟鲜叶在自来水中浸泡0.5 h，洗净表面污物及杂质，去掉叶尖和叶底，备用.
2）芦荟的预处理方法 芦荟去皮后放置在空气中容易氧化，在去皮后应做护色处理.将整片芦荟叶洗净去皮后，切成长、宽、高约3cm的丁，放入事先配好的异VC钠溶液中进行护色.然后，将芦荟丁取出沥干后，放入沸水中煮3 min灭酶，煮沸后捞出沥干，放入打浆机中打碎，打碎后倒出浆液于烧杯中备用.
3）果胶酶的使用方法 用1 mL移液管准确量取1 mL液体果胶酶，移入100 mL的容量瓶中.加去离子水定容，摇匀，配制成体积分数1%的果胶酶溶液，贴上标签，放入冰箱冷藏室内待用.
4）果胶酶对芦荟出汁率影响的试验方法 在果胶酶不同体积分数和不同水解时间条件下，测定果胶酶对芦荟出汁率的影响.
5）花茶类的浸提方法 把桂花、贡菊、桃花、茉莉花、决明子、大麦茶、甘草等辅料加入200倍的沸水，在水浴锅中保温80℃，浸提90 min，过滤备用.
6）复合芦荟饮料的调配方法 使用正交试验方法优化复合芦荟饮料配方.
7）灌装与封口 用260 ml.的玻璃瓶灌装复合芦荟饮料液250 ml，人工封盖.
8）杀菌冷却 95℃，保温杀菌20 min，常温冷却.
结果与分析
果胶酶对芦荟出汁率的影响：选择酶解温度为55 ℃，在同质量的芦荟原浆中加入不同体积分数的果胶酶，酶解30 min，得到实验结果如图1所示·果胶酶的体积分数为95×10"时，出汁量最大约达180.5 mL.在55 ℃、果胶酶体积分数95×10条件下，随着芦荟原浆酶解时间不同，得到出汁量的实验结果可知，在55 ℃下，果胶酶体积分数95 ×10"，酶解时间为80 min时，酶解效果最好，出汁量达到189.6ml.
复合芦荟饮料的调配结果与分析
综合对花茶的气味、滋味的品评，经过多次调配试验，确定其最佳质量配比方案，决明子、桃花、大麦茶、桂花、茉莉花的配比为4：2：2：1：1，贡菊混合加入200倍水浸提，能得到较佳气味的浸提液.
复合芦荟饮料调配的正交试验以芦荟原汁、一定质量总酸中苹果酸和柠檬酸的比例、蔗糖、花茶浸提液的含量为4因素，作芦荟饮料配方的正交试验L，（4），结果试验最佳方案与分析最佳方案不符，按分析最佳方案再次实验，经过对比发现最优方案为：A2B，CD，，即100 ml.饮料中含有芦荟原汁15 ml.，浸提的花茶溶液60 mL，蔗糖按质量分数7%加入，加入的苹果酸和柠檬酸之比为3：2.5.在调配饮料时，若芦荟原汁含量太低，则入口感觉较差，没有清凉的入口感，苹果酸和柠檬酸的酸味突出，如编号1的配方.芦荟原汁含量太高，成本太高，虽然口感较好，但香气太淡，被芦荟原汁掩盖，如编号9的配方.蔗糖含量太低，酸味突出，口感较差，如编号1，2.4.5等的配方，蔗糖含量偏少，芦荟原汁含量高时，香气不怡人，如编号8的配方.
结论
1）经试验确定，在55 ℃、80 min酶解条件下，当果胶酶体积分数为95 × 10"时，出汁量最高达到189.6ml..继续添加果胶酶溶液，出汁量无明显变化.
2）经过正交试验确定，芦荟饮料的最佳配方为A，B，C，D，，即在调配过程中，芦荟原汁体积分数为15%，白砂糖质量分数为7%，花茶浸提液体积分数为60%，加入的苹果酸和柠檬酸之比为3：2.5，风味最佳.
3）杀菌工艺参数确定为95 ℃，保温杀菌20 min.
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