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大豆磷脂是廉价而资源丰富的天然营养补品，我国尚未充分开发利用，大豆磷脂乳饮料配方整体方案的研发作为新的营养资源，研制出系列保健食品，将会产生较大的社会效益和经济效益。早在1950年，人们就对磷脂降低胆固醇的作用很感兴趣，1959年马文昭[指出：口服磷脂可降血脂，治疗脂肪肝、肝硬化.使老年动物血管壁有增强现象且减少坏死，并认为磷脂有以上作用的原因在于它是体内细胞膜主要构成成分·大豆磷脂内含胆碱不饱和脂肪酸。可促使脂类排出。国内磷脂对健康的研究仍停留在医学界.在食品中的开发应用尚极少报导。我们在对大豆磷脂进行研究同时，开发了磷脂可可乳及颗粒冲剂供食用。

生产工艺
配方设计：大豆磷脂的疗效作用，每日1~28。本磷脂可可乳，既作为疗效食品，同时又是一种经常性饮料.以日1瓶（100 ml）（含1B大豆磷脂）为宜，制品中配以蛋白糖、可可粉、脱脂乳、蜂蜜，并适量强化脂猝性维生素Va，VE、vo及葡萄糖酸锌，以突出其营养性，可增进儿童.老人的健康，并适宜于中老年人.高血压、高血脂病人长期食用。
大豆磷脂溶解后，由于易吸潮.粘性高、易沉淀，因此应添加稳定剂。曾试用海藻酸钠、明胶等，效果较微，加量至0.24%以上，虽能防止沉淀，却又产生沉结现象。选用羧甲基纤维素钠（CMC）.效果较好，因CMC有假塑性.口感爽快，有良好的悬浮稳定性，使本品保持风味、浓度、口感的均一性，并可作为纤维素对肠道的清洁，高血压、动脉硬化、冠心病患者有疗效作用，对磷脂的生理作用有增进效果。
操作要点
原料选择：选用上海油脂一厂生产的粉末状大豆磷脂，经再提纯，氢化（为降低粘度）。
充分溶解：смс与自砂糖充分a，加适量水授泡.水温50-60C，使颗粒分散好。水是CMC唯一最好的游剂，在水中的分散度与其分子最有关，要充分溶解分散。
均质：高压均质机均质，压力14~16Мра.т 60-70°с，然后冷.
灭菌：三段间歇灭菌。
漱装封口
应用前景
1 目前我国位北京市高脂血症者达100万人之多，磷脂为天然的，并被医学证实的有效的降血脂食物，是在消除血管胆固醇、甘油三脂等过程中起着重要作用的高密度脂蛋白（HDL）的基本成分]，他是构成所有细胞膜鹏质双层的基本组分，在血浆内起着乳化剂作用，影响胆固醇及中性脂肪的运输和沉者，并洗刷已附着在血管内壁的沉着.以减轻和预防动脉硬化的产生。
2 可作为键脑食品.食用磷脂可以使脑组织和神经系统趋于健康，有利于消除被劳，增加记忆，美国最早推出的磷脂保健食品称作补脑汁，主要销售对象是体弱的大学生。大豆磷脂是脑力劳动者的特殊营养补给剂.
3可作为防衰老食品，随着人机体的老化，主要由脂质构成的细胞膜出现其中的阻固醇/磷脂：鞘磷脂/磷脂酸胆碱比率的增加.而成为生物膜老化的基本特征[]，磷脂对机体的调整机制在于它本身就是机体的必要组分，通过对老化组织系统，如生物膜、脂蛋白等结构修饰而产生推迟老化过程的效果。
4 磷脂中含胆碱，不但可防止脂肪肝，还能促进肝细胞再生。
5大豆磷脂具有促进皮肤组织的生长作用.因具有乳化能力和降低表面张力的能力，还可做为增进美容的饮品。
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