可乐饮料是一种无醇而含二氧化碳气的软饮料。它具有焦糖色泽,并使用可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬味辛香和果香型混合香气调整饮料。
一、配方:植物浸液 50kg 焦糖色 200g
果葡糖浆 120kg 柠檬酸 0.5kg
可乐香精 1kg 食用磷酸 1kg
二、工艺流程:
糖溶液、酸味剂等 二氧化碳
↓ ↓
植物浸膏→调配→混合→碳酸化→灌装→压盖→检验→成品
三、操作要点:
1、原料 植物提取液的主要原料是可乐果,可乐果是梧桐科植物可乐树的果实,其中主要成分是咖啡因。
2、植物浸液制备 选用可乐果或其他药用植物,对人体无毒、无害。首先进行挑选、洗净,然后用温水浸泡、煮提。通常采用多次浸提,合并浸提液,加入酒精,成分搅拌,静置过夜,滤取上清液,减压蒸馏,回收酒精。
3、食用酸的选择 一般饮料主要选择你们酸、苹果酸作为酸味剂。可乐型饮料有时选用磷酸作为酸味剂,也可以与柠檬酸、苹果酸并用。磷酸是一种无机酸,与柠檬酸等有机酸比较,具有独特的风味,特别的辛味感,并使饮料的可乐味更加突出。
4、调配 将蔗糖用水加热溶解,过滤。然后依次加入食用酸,焦糖色、植物浸提液及可乐香精,用软水兑至要求量,搅拌均匀后备用。
5、碳酸化、灌装 将上述料液泵入碳酸化设备,在4℃温度下,采用0.4~0.5MPa的压力使二氧化碳气体饱和,再经混合装置混合均匀,进入灌瓶封口机。
6、成品。
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