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山楂中的黄酮类化合物具有很好的医疗和保健作用。山楂黄酮保健饮料配方的技术的开发山楂聚合黄酮可抗心肌缺血，能使血管扩张；山楂前花青素、牡荆素有降血压的功能。有结果表明，牡荆素化合物具有抗癌作用。山楂总黄酮则兼备上述多种功效。山楂树叶不仅具有果实所含营养价值与药用价值，而且黄酮类化合物和维生素C含量高于果实10倍左右，因而更有开发利用价值。我们利用山楂果实和山楂叶的营养成分，开发山楂中大量的黄酮类化合物，研制成一种营养保健型饮品-山楂黄酮保健饮料，该产品果香怡人，酸甜适口，醇和谐调，风味独特，营养价值高，并有很高的医疗作用。

山楂叶总黄酮的提取
原料分选:每年秋季山楂果实下树后即采摘山楂叶，收集起来进行分选，剔除树枝、土石块等杂物以及腐烂叶。
预处理:用清水反复清洗2-3次，洗涤后沥干水分，然后放入烘房中在65-70℃的条件下，烘3~4h，使水分含量小于5%。
粉碎:用粉碎机粉碎经处理的山楂叶并过筛，粉碎粒度要适中。粒度小，浸提效果好，但过小过滤困难，一般以50~ 60目为宜。
溶剂的选择:山楂叶黄酮类化合物多以苷的形式存在，易溶于热水、甲醇乙醇等溶剂用水作提取溶剂，经济易得，极性大而溶解范围广，最适于饮料。
浸泡:浸泡可使山楂叶黄酮类化合物的提取率提高。用85~95℃热水将粉碎的山楂叶浸泡24h，山植叶：热水为1：102.1.6 第一次提取 将浸泡好的山楂叶浸泡液在100℃的条件下进行冷凝回流提取1h
过滤:将第一次提取液过滤后待用，滤渣用作第二次提取。
第二次提取:滤渣中加入和第一次浸提时同样多的水，继续冷凝回流提取1h.
过滤:滤出残渣弃去，收集第二次提取液。
黄酮提取液:将第一次和第二次提取液进行合并，然后精滤，即得到山楂叶中总黄酮的提取液。用标准芦丁一吸光度比色法测定，其中总黄酮的含量为1.30%~ 1.35%。
山楂汁生产技术
分选采用“大金星”、“小金星”等优良山楂品种。选用成熟饱满和新鲜的果实。
洗涤:用清水洗净果实表面的泥沙等污物及农药残留物。
压破:洗涤后的山楂果，采用大滚距挤压式破碎机进行压破，以果实破裂呈偏平状或四六片状，但果核不能压碎。
软化、浸渍采用间歇二次浸渍法，第一次浸渍软化温度85-95℃，软化时间20~ 30m in，加水量为山楂果重量的2倍，软化后立即进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，升温至沸，并保持微沸状态30m in，自然冷却，浸渍8-12h，即可进行第二次滤汁，将两次所得原汁进行合并。
粗滤:粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纤维和果核等，便于澄清处理。采用振动式平筛，筛板孔径一般为0.5mm左右。
澄清:在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到80℃杀菌，待冷却到4045℃，加入0.05%果胶并拌均匀，静置3~5h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行80℃，3min的灭酶处理。
精滤采用硅藻土过滤机进行过滤。
山楂黄酮保健饮料成品制备工艺
保健饮料的调配山楂汁的配制 取山楂原汁（可溶性固形物含量5%~ 6%）50%，加入12%的白砂糖和适量的柠檬酸，0.04%山梨酸钾，然后加水到100%，最后用少许焦糖调色。黄酮提取液的添加 山楂叶提取液有较大的苦涩味，在勾调饮料时，提取液的加入量对饮料的口味有一定的影响，一方面既要保证黄酮类化合物等有效成分的适当含量，一方面还要保证饮料的协调舒适，风味独特，分别在山楂汁中添加4%，5%.6%.8%、10%的黄酮提取液进行感官试验，在调配山楂黄酮保健饮料时，提取液添加的越多，苦涩味越浓，这种苦味来自山楂叶中的有效成分金丝糖苷、椭皮素和牡荆素等黄酮类化合物。根据试验结果，添加5%~ 6%的提取液，饮料的口感较理想，总黄酮营养成分也较适中。
过滤灌装:将调配好的保健饮料进行过滤，然后定量灌装并封口。
杀菌、冷却:置80℃水浴中杀菌30m in，然后冷却到40℃左右。
检验、包装:将产品进行分析与检验，合格后即可进行包装。
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