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红姑娘又名酸浆，山楂红姑娘汁乳饮料配方的工艺技术研究果实含有酸浆醇A.B，并含酸浆素、玉蜀黍黄素，胡萝卜素、榭皮素、微量生物碱、维生素C、果胶质、咖啡酸、桂皮酸、甘醇酸等营养物质.具有清热、利咽、化痰、行水等功效.长白山一带资源比较丰富，多为野生.
山楂又名红果，在中国很多省都有种植.山楂色泽鲜艳，营养丰富，风味独特，兼有酸味剂，香精、色素等多重作用，山楂中还富含果胶，兼有增稠剂的作用.还有健胃消食等功效.山楂、红姑娘具有价廉物美、资源丰富的特点：牛乳中富含蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等营养成份，乳蛋白中氨基酸的种类和比例与人体需要较接近.容易被人体吸收。因此利用山楂、红姑娘、牛乳制成的复合果汁饮料，不仅色泽鲜艳，味道可口，而且集中了动植物的营养精华，是不可多得的保健饮料.

工艺要点
山楂汁的制取：选取糖度高、酸度大、色泽鲜艳、成熟适当的山楂为原料，剔除坏果、烂果，洗净，投入到热水中软化15-20min.然后趁热打浆精，浆汁再过胶体磨粉碎.用200目尼龙网过滤。过时加入1倍水量.
红姑娘汁的制取：选取肉质鲜艳、色泽橙黄、无腐烂的浆果、清洗干净，用打浆机打浆。添加0.01的果胶酶，酶解3-sh，用200目不锈钢滤网过滤.
配料与调味：根据配方将各种原料进行混合调配.
均质、杀菌：均质压力为17-20MPa，预热至95℃.
罐装、杀菌、冷却：料液在60℃以上放行热罐装、封盖，罐装量为（250±5）g，采用95-100℃，15-20min进行杀菌，再迅速冷却至室温，低温储藏.
结果讨论与分析
牛奶、果汁、红姑娘汁的合理配比的选择牛奶、山楂汁、红姑娘汁的配比直接影响乳饮料的滋味、气味、口感、组织状态，影响饮料风味的主次因素为山植汁一红姑娘汁一牛奶，经正交试验，得出了最佳配比，配比为牛奶：山楂汁：红姑娘汁=40：11：5.
稳定剂的确定：稳定剂是保证乳制品不发生分离沉淀的重要成份.本试验选择羧甲基纤维素、黄原胶、复合稳定剂做试验.试验结果表明，单一稳定剂无法使产品达到长期均匀、稳定、不分层的效果，只有选用复合稳定剂才有良好的效果.本试验选择3个不同的水平0.1%，0.2%，0.3%，做不同的试验，通过对其稳定效果感观评定，24h后品尝及观察得出了试难结果，复会稳定剂的用量为0.2%，复合稳定剂组分为CMC+黄原料+果胶.
产品酸度的确定：乳饮料的酸度不适中，易出现凝聚快，且影响口感风味。参照含乳饮料的含酸量标准及同类产品的标准，选择酸度为33T.40T，45T.通过感观品尝，编织状态及二次杀菌后的状态进行比较，确定了饮料的酸度为40T.
结论
5.1以鲜牛奶40%，山楂汁11%，红姑娘汁5%的配比，可获得良好的果蔬乳的复合饮料
5.2 饮含到40т，pH值为4.2-4.4，可得到甜适中的良好口感。
5.3添加0.2%的复会稳定剂，既保证产品不出现沉淀分层，又赋予良好的口感，不产生糊口的粘度。
5.4不添加任何防腐剂，合成甜味剂.山楂红姑娘汁乳复合饮料是纯天然的保健型饮料
5.5山楂、红姑娘的产量大、成本低，本产品有利于中型饮料厂生产，可获得可观的经济效益。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323