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随着社会的进一步发展，饮料不再是单纯以摄取水分为目的，芦根清凉保健饮料配方的技术研发有关专家预测，未来几十年，饮料的研制将向预防医学和食疗领域发展，发展功能饮品已成为饮料研究与开发的新课题.在国内，有关这方面的研究虽然已做了大量的工作，但问世的产品还为数不多，本研究以中国传统中医理论为依据，旨在研制出一种真有解热、清凉、祛痰、镇咳、防暑、解毒等作用并具有高发泡性的保健饮品.

结果与分析
母液原料配方参照卫生部关于食品药品兼用中药的规定以及现代医学对芦根汤中各有效成分的研究，经反复对比试验和筛选，最佳配方是：芦根5%，陈皮4.2%.生姜1.4%，红糖17.4%，水70%.
精释试验 采用20.25，30，35，40倍进行稀释试验，经感官鉴定和重金属盐测定表明，在各种重金属不超标的前提下，宜选择感观性状较好的30倍稀释液.
糖酸调整试验结果见表2，由表2可见.当酸浓度为0.14%、糖蜜素浓度为0.2%时，饮料感官性状较好.根据不同口味，糖酸比宜在55~75 1.pH宜在3.35~3.50之间.
发泡剂浸提试验
将仔细切碎的甘草，分别置于15%、25%、35%、45%、55%的食用酒精中，于阴暗处浸提一个月后过滤，按每100 mL饮料中加入1/500的浸提液.6.2 8柠檬酸、6.0 g NaHCo，进行发泡试验，结果可见，当酒精浓度为35%、45%，55%时，发泡效果良好，也就是说，在上述条件下，滔精浓度高于35%时，甘草武的提取效果较好，本研究选择浓度较低且发泡性好的35%精甘草漫提液作为发泡剂.
发泡剂用量试验按1/100~1/2000用量进行对比试验，结果表明当发泡剂量大于1/1000时，发泡性优良，但有甘草异味，采用低于1/1000用量时，不但可避免甘草异味，而且发泡性良好，本研究选择1/1500体积比的浸提液作为发泡剂用量.
工艺流程
参照碳酸饮料的加工工艺，结合本产品的特点，经反复试验，该产品生产工艺流程如图1所示.
原料处理-母液制备一稀释-调糖-加发泡剂浸提被-冷藏降温-调酸-洗瓶一灌装→灭蘭-冷却贴标-成品.
讨论
1）芦根、陈皮、甘草是国家卫生部规定的医药食用兼用品，安全性高，长期摄入无毒副作用.芦根的有效成份主要是天门天冬胶胱，惹苡素和蛋白质，前两者具有显著的止咳平喘作用，陈皮有效成份是醇烯醛组成的复杂挥发油，有显著的解热，镇咳、祛痰作用；生姜的有效成分生婺酮、生姜烯，具有促进食欲、增进代谢、消除寂劳和抗衰老的作用；红糖有保户喉粘膜的作用；甘草 提液的有效成分甘草式，有清热、解毒、补牌益气、痰止咳的功由此可见，成品除具有上述保健作用外，产品中适量的co，可产生愉快的口腔刺激感，高发泡性又给产品辅以新的特色，因此，该产品是一种良好的夏季保健清凉饮料.）贷架寿命预测，本产品中所含的各种药物成分对不同种类的微生物有抑制作用.资料表明，甘草的乙醇提取物对革兰氏阳性菌和乳酸菌抑制能力最强，对織菌和酵母菌也有一定的抑制作用：陈皮的水欺液对金黄色葡萄球菌和一些腐败微生物有杀灭作用，生姜烯对各种微生物，尤其是大肠杆菌有良好的抑制作用.另外，高的CO浓度可抑制各种好气性微生物，低pH值对微生物的生长有抑制作用，据微生物屏障效应和贷架寿命预测，本产品保质期为3-5个月.
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