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马齿范，又名蚂蚁菜、五行草、长命菜，是一种由我国原卫生部划定的78种药食同源的野生植物之一。马齿苋南果梨牛奶饮料配方的加工技术研究近年来随着科学技术的发展，国内外科学家对马齿有效成分的深入研究，发现马齿范中含有提高人体免疫力、防治心脏病、高血压、糖尿病、癌症等疾病的有效物质和化学成分2。马齿范中含有大量钾盐。据分析，每100g鲜菜中含钾元素1013.36mg，是一般常食蔬菜的2-20倍。医学证明，钾元素在人体内除了与钠元素共同调节体内的水分和电解质平衡以外，高钾饮食具有一定的降压效果，人体摄入的钾元素随血液流动可直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，使血管壁扩张，防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可预防并减少由高血压引起的中风的危险1，素有天然抗生素之称的马齿范对细菌、病毒具有较强的抑制作用，主要作用因子是黄酮类物质。实验发现马齿克黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌有较强抑制作用；对青霉、黑曲霉等霉菌抑制作用一般。医学研究表明，黄酮类化合物具有抗心律、降血压、降血糖、降血脂等作用，具有抗菌、消炎和镇痛等作用，同时做为天然的抗氧化剂，可清除人体超氧离子自由基，增加机体免疫力的生理活性作用"。马齿苑资源丰富，易获取，利用其抑菌作用亦可研制天然食品防腐剂，用于此饮料中作为天然防腐剂，替代防腐剂的加入。
南果梨含有丰富的营养成分，是一种品质极佳的水果。含多种氨基酸、微量元素、维生素、丰富的多酚类物质、脂肪酸、超氧化物歧化酶和芳香类物质，具有较高营养价值和较强的滋补作用。南果梨，其果肉细腻、风味香浓、爽口多汁、甜酸俱佳，有“梨中之王"的美称。然而，南果梨却很难储存，在采摘后的10d左右，它会经历一个后熟的过程，2-3d内会快速腐烂掉。
因此，东北地区以外的人一般尝不到南果梨的特殊风味南果梨果实色素的主要成分为花青素，其含量与成分不仅决定南果梨是否有商品价值，同时也影响南果梨的营养价值和风味，花青素不仅使果实色彩鲜艳，而且具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能1，据调查，人们现在更青睐天然食品和保健品，所以通过开发绿色南果梨饮品，有望使南果梨深加工食品市场取得进一步的发展，这对于加大南果梨深加工力度，推动南果梨增值和深加工实现产业化互补，提高南果梨产业经济效益和市场效益具有重要的现实意义。将马齿范浸提液和南果梨汁加入牛乳中，可以使三者营养与保健功能有效结合，融为一体。同时，南果梨中特有的芳香物质对改变牛乳风味也是十分有益的，三者营养互补，这对马齿克、牛奶及南国梨产品的深加工具有重要的意义。

工艺流程
马齿克→挑选→清洗→干燥→制粉→浸提→澄清→过滤→测定并调整马齿克浸提液pH-滤液1南果梨→挑选→清洗→去皮一切块→护色→榨汁→过滤→滤液2牛奶+复配稳定剂+蜂蜜+白砂糖+滤液1+滤液2-调配→均质→巴氏杀菌→灌装→检验→成品
操作要点
 马齿克的预处理
1）挑选：选取叶子新鲜，饱满的野生马齿范。
2）清洗：剔除杂质，洗去泥沙，减去根部，去掉花叶黑色种子及其他杂物，清洗沥干。
3）干燥：人工干燥法（干燥可以杀死大部分附着于植物表面的微生物及虫卵，防止在后续的工序中原料出现褐变和微生物腐败现象，同时，烘干后的干马齿范的贮存期比新鲜马齿克长，以备实验的随时需要。）：先将鲜马齿克置于干燥箱中在80℃下烘干20min，灭酶。再调到55℃8：1
4）制粉：为了让马齿范的营养物质更易在浸提过程中浸提出，用榨汁机将干燥的马齿莞打碎成马齿范粉。
5）浸提：采用一次浸提的方法。将马齿克粉用20倍的纯净水浸提1，并加入0.01%维生素C防止氧化。用恒温水浴锅在90℃条件下浸提2h，然后用四层纱布过滤（9，从而得到马齿觉浸提液。
6）澄清：果胶酶澄清：将浸提液的温度降至50-55℃，按浸提液的重量加入0.06%的果胶酶1，搅拌均匀后自然静止2h，得马齿，浸提液备用。
南果梨的预处理
1）挑选：挑选色泽鲜亮、皮薄细腻、无磨损、无病害的南果梨作为原料以备用。
2）清洗：将挑选好的南果梨放到准备好的盆中，用清水进行冲洗。
3）去皮：用水果刀去除南果梨的果皮、果核、梨柄，要做到果皮清理干净。
4）切块：用水果刀将南果梨的果肉切成边长为3cm小块。
5）护色：将南果梨果肉浸泡在复合护色剂柠檬酸和维生素C溶液中15min，以防止褐变，南国梨与护色液比例为1：1，复合护色液中柠檬酸和维生素C比例为1：2，南果梨复合护色剂为0.15%维生素C和0.3%柠檬酸。并加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，复合酶添加量0.15%、复合酶比例3：120，瓦解细胞网络结构，将果胶和纤维素类物质分解为可溶性物质，提高原料出汁率和利用率2，保鲜膜密封，静止10min
6）榨汁：将浸泡15min的南果梨果肉与护色液倒入榨汁机中，进行榨汁。
7）过滤：将榨完的南果梨汁用纱布过滤，去除残渣，得到南果梨汁装于烧杯中，并用保鲜膜封闭，隔绝空气，防止氧化。
混合调配：将牛奶、复配稳定剂，蜂蜜、白砂糖、滤液1、滤液2混合并搅拌。
均质：在高速均质机下以1.2万r/min的速度，均质4min
巴氏杀菌：采用巴氏杀菌，杀菌温度63℃，杀菌时间30min.
灌装：均质后冷却，灌入玻璃瓶密封，检验合格后即为成品。
结论
以马齿克、南国梨、牛奶作为研究对象，对马齿克南国梨牛奶复合保健饮料加工工艺进行研究。通过单因素实验和正交试验，确定了马齿范南国梨牛奶复合保健饮料的最佳工艺参数。然后按照最佳工艺参数进行验证实验，得到如下结论：各因素对感官评价得分的影响为马齿浸提液：南国梨汁：牛奶比例>白砂糖>蜂蜜，最佳的调配方案为马齿范浸提液：南国梨汁：牛奶的比例为1：5：6、白砂糖的添加量为4%、蜂蜜的添加量为3%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.10%，CMC添加量为0.06%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323