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大米具有丰富的营养价值，其天然全营养性已引起营养学家的重视，被看成是天然保健食品的一种重要原料.百合为百合科多年生草本植物，以地下鳞茎为食.传统中医认为百合具有润肺止咳、清心安神、补中益气、利尿、解毒的功效，现代医学认为，百合有升高外周围血白细胞、提高淋巴细胞转化率和增加免疫功能的特性，其所含的秋水仙碱有明显的抗癌作用[1。湖南省隆回县素有“中国龙牙百合之乡”的美称，是百合传统产地近年来种植面积已达1333公顷，总产10000 t，产值突破2.5亿元.百合主要以直接出售原材料和初加工为主，资源优势没有有效的转化为经济优势，如把它们深加工不但蕴藏着巨大市场，而且能使其附加值大幅提升，产出可观的经济效益，增加农民收入，推动当地经济腾飞.大米百合发酵型乳酸菌饮料的研制为综合开发利用百合提供了一条新途径.

工艺技术要点
浸泡：在常温下（25 ℃左右），大米和百合干分别用自来水浸泡5h和30h至吸水完全.
预煮：将浸泡后的百合立即放入0.1%的柠檬酸和0.2%的Vc中进行护色处理，然后放在沸水中预煮5-10 min，以杀死百合中的酶，使百合晶亮透明，立即冷却待用 大米百合糖化液的制备 用手摇式磨浆机磨浆（料水比为5：1）.磨浆后充分混匀调至固形物含量10%左右，在65℃下加入粉糖化酶（100 kg原料：0.2~0.4
kg淀粉糖化酶），调节pH至4.2左右，恒温水浴糖化3~4 h之后用手持糖度计测糖的浓度，以糖度达到12B，并且不再变化为准.
发酵：将发酵菌剂按一定的接种量接种至灭过菌的大米百合液中，在40℃下发酵一定时间，对产品进行感官评分.
产品的后处理：用单层纱布过滤后，添加5%的蔗糖[6]以调节甜度通过反复小武添加0.3%CMC可以起到很好的稳定作用并且不影响产品的风味.
结果与分析
苡米百合饮料发酵工艺条件的选择2.1.1 泡时间测称取百合干和大米各40g，分别放入烧杯中，加入常温下（25℃左右）的自来水浸泡，24 h后每隔1h测其吸水量，两者达到含水量基本饱和的时间分别为30 h和5 h.
发酵条件优选试验 确定大米百合比例、接种量、发酵时间为三个变量，进行3因素3水平正交试验，以感官综合评分为标准，确定最佳发酵条件.色泽：淡黄色、澄清透明、色泽协调、有光泽气味：特有的发酵米香味、无异味口味：口味纯正、爽口、协调外观：无明显的悬浮物，无沉淀。
发酵后的大米、百合不但保留了各自的营养成分而且风味俱佳、品质上乘，是一种老少皆宜的新型发酵保健饮料，符合食品发展的潮流和方向.尤其为素有“中国龙牙百合之乡”美誉的邵阳，将资源优势转化为经济优势探索出了一条切实可行的有效途径.
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