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百合是我国民间药食兼优的植物，以鳞茎为食。百合性平微寒，有清心安神、润肺止咳、利尿等功效；其所含的秋水仙碱在1 ug/ml浓度中进行体外组织培养，能抑制癌细胞的生长，有明显的抗癌作用，近年来百合的保健功能受到了人们的H益重视。百合采收季节性强，不易贮藏，极易发生褐变。目前国内主要有干制百合、百合粉、百合罐头等传统产品，开发研制百合饮料为百合产区综合利用百合提供了·条新途径。

操作要点
原料的护色或浸泡 洗净的鲜百合迅速投入0.1%的柠檬酸和0.1%的亚硫酸钠的水溶液中浸泡1-2 h；采用干百合则按料水比为1：3浸泡5-8h，因为干制百合大多经过硫熏，浸泡用水可采用自来水或0.04%的柠檬酸液。
破碎打浆 护色或浸泡过的百合适当漂洗后即可进行破碎打浆。实验室试制时可按料水比1：5（干）或1：3（鲜）打浆，将干物质浓度控制在10%左右；工业化大生产时，先将百合放入砂轮磨破碎，然后再用胶体磨精磨，将干物质浓度控制在30%~40%之间，百合浆料的颗粒大小控制在50um以内。
液化处理 用1%的NaHCO溶液调节百合浆料的pH值，然后定量加入液化酶，在95-110℃进行液化。
重点对液化酶的最适用重及液化时间进行探索。
糖化处理用1%的柠檬酸液调节液化后的百合浆料的pH值为5.5，于60~70 ℃进行糖化。对糖化酶用量、糖化时间、最适温度进行了试验研究。
灭酶过滤 经糖化处理的百合浆料在85℃以上保持10 min灭酶，然后通过350目滤布过滤，便可得到澄清的百合原汁。
调配 将百合原汁、糖浆、稳定剂、甜味剂、酸味剂、风味增香剂、饮料用水按正交试验结果混合均匀。
杀菌冷却 调配好的百合汁饮料用250 ml玻璃瓶灌装压盖，冷却至常温。或将百合汁饮料高温短时杀菌，趁热用塑料杯灌装，自然冷却至常温。
液化条件的探讨
本试验采用耐高温的液体a一淀粉酶，因其具有特高的热稳定性，且只需很少的钙离子（不需另外添加）维持活力的稳定性，工业上常用在温度高达110℃的液化喷射式蒸煮系统中。选定液化温度为95~105℃、pH值6.0~6.5条件下对百合浆料液化过程中的酶用量及处理时间进行了正交试验，其实验结果见表1极差分析结果表明：对百合淀粉液化效果影响较大的是B因素，最佳组合为A2B。即耐高温a-淀粉酶用量为180 U/g干物质，处理时间为20 min.
糖化条件的探讨
选定糖化酶（AMG 300 L）最适pH为5.5，对糖化酶用量、酶处理时间、酶处理温度进行正交试验研究，以确定最适糖化条件。试验结果见表2.
极差分析结果表明：对百合浆料糖化效果影响最大的是B因素；其次是A因素和C因素；最佳组合是BA，C2，即糖化酶用量100 u/g干物质、酶处理时间6h、处理温度60℃为宜。
结论
（1）本试验研制的酶法澄清百合饮料稳定性好，采用4000 r/min离心沉降20 min，其沉降率小于5%；自然静置存放180天未见沉淀分层。
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