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绿豆含有丰富的淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生 低聚糖黄酮类化合物等成分，是一种药食兼用的谷素，绿豆薄荷清凉饮料配方的工艺技术开发公司以及钙、铁等营养元素，还含有豆固醇、功能性物。据记载，绿豆具有清热消暑、利尿、保肝、解毒消痛、降低胆固醇和血脂、软化血管等功效"。而薄荷是一种具有经济价值的芳香作物，其具有医食两用的功能2。薄荷叶中含有的挥发油（以薄荷醛、薄荷酮为主），具有抗病毒、抗菌消炎等功效"，常食用含薄荷成分的食品能有效预防口腔疾病和病毒性感冒，还能使口气清新；以薄荷代茶，具有清咽利喉、清凉提神、解毒败火等作用"
绿豆饮品开发过程中，通过添加稳定剂来达到绿豆浆汁的浮层量和沉淀量最少的效果是关键技术之一。在生产过程中通常会联合添加多种稳定剂，通过单体稳定剂间的协作达到理想的稳定效果，同时可避免过量使用单一稳定剂而引起口感和风味的改变1-6薄荷的浸提过程受到诸多因素影响，如提取温度、提取时间、料液比等。研究旨在确定绿豆薄荷饮料的原料加工工艺和最佳配比，并开展稳定性分析，为绿豆薄荷饮料的大量生产和推广提供试验基础和理论依据，同时也可为绿豆和薄荷的深加工与综合利用提供思路。

部分操作要点
绿豆汁的制备：为保证绿豆汁液的浓香、色泽，需要在沸水里添加少量护色剂，严格控制料水比、温度、煮沸时间"，经多次重复试验，将料水比控制在1：15（gl mL），煮沸时间15 min，电磁炉煮沸功率2 200 w时得到的绿豆汁液最浓稠，颜色呈稳定的翠绿色。
薄荷汁的制备：新鲜薄荷叶片洗净，烘干，置于水中煮沸，控制时间与温度1，薄荷浸提料水比1：20（g/mL），温度1000，时间15 min时，薄荷浸提汁色泽、味道最佳。
均质：采用高速分散均质机，均质条件为室温下4000/min，均质2次，每次5 min.
绿豆汁料水比的确定
绿豆是一种富含淀粉的豆类食物，所以浸提的料水比会对绿豆汁液的浸提效果产生较大的影响，以绿豆汁料水比做单因素试验。由预试验结果设定薄荷浸提液料水比1：30（g/mlL），绿豆汁与薄荷浸提液2：1（gmL），白砂糖含量6%，柠檬酸含量0.1%。分别按绿豆汁料水比1：10，1：15和1：20（g/mL）进行调配，制作绿豆薄荷饮料。根据感官评分，确定绿豆汁料水比，如图1所示。绿豆汁料水比1：15（gmL）时，成品的品质最好，此时的风味、口感、组织形态达到最佳。随着绿豆汁中水量增大，其浓度降低，绿豆风味减弱，薄荷香则会过重，影响最终的饮料口感。
薄荷汁最佳浸提条件的确定
因为薄荷含有挥发性的薄荷精油，具有提神醒脑作用，在清凉饮料中应该最大限度地提炼出薄荷精油，因此需要对薄荷的浸提过程进行严格的把控，浸提温度、浸提时间、浸提料水比例都是重要的影响因素"，从薄荷汁浸提料水比、薄荷汁浸提时间和薄荷汁浸提温度3个方面进行三因素三水平正交试验薄荷浸提条件正交试验因素与水平设计见表2，薄荷浸提条件正交试验因素与水平结果可知，根据极差值R可得，影响薄荷浸提效果的因素按从大到小为B>C>A，薄荷浸提液受浸提时间的影响最大，再次是浸提温度的影响，受浸提料水比的影响最小。所以绿豆薄荷清凉饮料的最佳浸提条件为浸提温度15 ℃，浸提料水比1：20（gmL），浸提时间85 ℃时，浸提液品质最佳，浸提风味口感最好。
白砂糖和柠檬酸最佳配比的确定
夏季的清凉饮料多以酸甜为主，但是太甜或太酸会掩盖饮料本身的清香风味。酸甜味过淡甚至是缺乏，又会使味感单调。试验以白砂糖和柠檬酸含量为两因素，通过单因素试验"1，确定在100 g水中柠檬酸和白砂糖所占百分比，以确定饮料中的最佳酸甜配比。由表4可知，柠檬酸0.120%时，综合得分最高，饮料成品的口感最好，酸度适中可口。由表5可知，白砂糖7%时，成品微甜，滋味清爽，酸甜可口。因此，初步确定绿豆薄荷清凉饮料中柠檬酸0.120%、白砂糖7%。
结论
研究确定绿豆薄荷饮料生产的最佳工艺参数，在单因素试验的基础上通过正交试验对绿豆汁含量，薄荷浸提液含量，柠檬酸含量和白砂糖含量进行确定。依此比例制作的饮料口感纯正，色泽呈黄绿色，透明无沉淀，含有绿豆和薄荷的天然清香味道，酸甜可口，为夏季消暑之佳品。
绿豆薄荷清凉饮料最佳配方为绿豆汁25%，薄荷浸提液25%，白砂糖7.5%，柠檬酸0.120%时，所配得的绿豆薄荷清凉饮料口感最佳；在海藻酸钠0.144%，甲基纤维素0.072%，黄原胶0.120%时，饮料的组织状态最均匀，稳定效果最好，研究结果可为后续开发绿豆薄荷清凉饮料产品提供重要参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323