太阳集团(china)网站入口

甜玉米又称水果玉米，富含蛋白质、氨基酸及人体需要的各种营养素。甜玉米还具有调节血糖、降低血清胆固醇、调节肠道等多方面的功能"。相对于常规玉米，甜玉米的口感更好，且其含糖较高，淀粉较少，具有更加浓郁的玉米清香，因此成为玉米饮料加工的首选。
佛手瓜是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于西印度群岛、墨西哥及中美洲热带一带，目前在我国以西南、华南地区栽种较为普遍。佛手瓜具有较高的食用价值和药用价值"，其果实清脆可口，且含钠少、含钾高、热量低，尤其适合肥胖患者和糖尿病人1。另外佛手瓜富含果胶、锌及硒等多种营养元素，具有舒肝理气、和胃止痛、增强人体抵抗力、美容养颜，同时具有扩张血管、降压之功效，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，具有很高的开发利用价值。但是，目前关于佛手瓜的开发利用并不多，主要集中在果脯、果酱、酸奶饮品、饮料等方面16，且市场上较成熟的产品不多，尤其是复合类的饮料产品更加少见。
试验以佛手瓜为原料，加入风味浓郁的甜玉米，以弥补佛手瓜的寡淡风味，通过对复合饮料工艺的研究，开发出具有营养丰富、风味独特的复合饮料，为佛手瓜和甜玉米的开发利用提供理论基础。

工艺流程
①甜玉米一选料→清洗→预煮（5 min）→脱粒一打浆，过滤一胶体磨一过滤→玉米汁；
②佛手瓜→清洗→去核→破碎→打浆→过滤→加热灭酶，过滤→佛手瓜汁；
①+②混合一调配一脱气一预热-灌装→封口→杀菌→冷却→成品包装。
操作要点
（1）原料挑选。选择成熟、形状饱满、无病虫害的新鲜产品。
（2）甜玉米预煮。将甜玉米煮沸5 min.
（3）甜玉米胶体磨。将打浆后的玉米汁过滤后去除渣子，将玉米浆过胶体磨3-4次（转速4000/lmin，时间10 min），上清液用100目纱布过滤，得玉米汁，待用。
（4）佛手瓜加热灭酶、过滤。把过滤后的佛手瓜汁微沸时停止加热，自然冷却，用80目筛绢滤布过滤，以免多量的果肉组织影响产品的口感与色泽。
（5）混合、调配。将佛手瓜汁和甜玉米汁按照一定的比例，同时加入白砂糖、柠檬酸等进行调配。
柠檬酸添加量对产品感官评价的影响
柠檬酸作为一种酸味剂在食品工业中被广泛应用，柠檬酸的主要作用是改善风味、防腐，同时还可以促进蔗糖转化、防止蔗糖分析可看出，随着柠檬酸添加量的增加，感官评分呈现先上升后降低的趋势。当柠檬酸添加量为0.12%时，感官评分最高为85.92分，此时的评分与柠檬酸添加量为0.10%时的83.95分无显著差异
结论
在单因素试验的基础上，利用正交试验设计对佛手瓜与甜玉米复合饮料进行工艺优化，最终得出佛手瓜汁与甜玉米汁配比5：5，白砂糖添加量8%柠檬酸添加量0.1%为最优组合，在此组合下产品的感官评分最高，得到的复合饮料酸甜适中、香气宜人、营养和口感俱佳。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323