太阳集团(china)网站入口

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等是多年生木本植物桑的果实。桑葚果肉多汁，香气幽雅色泽艳丽，色素含量高且稳定，营养成分丰富。桑葚红茶饮料配方的制作技术的研究有关研究表明桑甚鲜果中含有16种氨基酸和大量的游离酸，还含有人体必需的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等桑甚与沙棘、悬钩子等果实一起被誉为“第三代水果"，1993年被卫生部列为“既是食品又是药品"的"药食同源"农产品之一，因此，开发桑甚资源，使其成为“绿色食品"和“营养保健食品"具有很大的现实意义。本研究以桑葚和红茶为主要原料，研制具有一定保健功效与独特风味的新型桑甚红茶饮料，为充分利用桑甚资源、丰富保健饮料品种提供新途径。

操作要点
红茶汤的制备:为提高茶叶的利用率，浸提前先将茶叶磨碎，并在整个工艺流程中使用纯净水浸提一定时间以提高产品的稳定性，同时考虑到硅藻土可能混入茶叶中，对茶叶的纯度造成影响故在浸提后选用400目滤布进行过滤。
桑葚汁的制备:将新鲜桑葚的表面冲洗干净，切除不合格的部分（包括伤口）加入1：1的纯净水后再用组织捣碎机进行捣碎酶处理把桑葚放入烧杯中加入0.02%的淀粉酶，在40 ℃水浴锅中保温3h过滤采用400目滤布进行过滤。
护色:因为桑葚汁易变色故选用vC对其进行护色。
混合调配:按配方对桑葚汁、红茶汤、柠檬酸进行调配经粗滤制成澄清液将葡萄糖热溶解、冷却后与已经制备好的澄清液进行混合。
均质:采用20MPa的压力均质以使产品均匀稳定、改善口感。
精滤:调配糖酸后的桑甚红茶会有沉淀生成，故选用0.25 um微孔滤膜进行精滤以得到澄清的桑葚红茶i。
灭菌:用超高温灭菌锅进行灭菌，温度105 ℃，灭菌10 min
灌装:温度控制在85℃以上，罐内真空度为0.06 MPa以上.
优化桑甚红茶饮料工艺条件
正交试验设计由于茶叶浸提的温度和pH都会直接影响到茶汤的品质，进而影响到最终产品的品质，但是由于温度对浸提的影响很小，故选择茶叶浸提的pH为主要因素。此外加工过程中灭菌温度的高低影响茶汤风味的损失程度，桑甚汁中的vC添加量则直接影响饮料色泽的稳定性而且上述三种因素在单因素试验中没有涉及故选择对桑甚红茶饮料的感官品质有较大影响的三因即菌温度、茶叶提pH和vC添加量进行正交试验以确定最佳的工艺条件。
桑葚汁和茶汤最佳配比的确定
由于桑葚含有大量的花青素，其汁液为紫色因而不同的桑葚汁和茶汤的比例会对产品的品质产生较大的影响。另外因为在饮料的配制过程中均没有出现沉淀现象，所以选择色泽、香气和滋味三个因素作为考察指标。参照表1的桑葚红茶饮料感官品质标准对产品进行评分从而确定桑甚汁和茶汤的最佳比例 结果表明，当桑，汁和红茶汤的比例为2：8时饮料各指标的感官品评分都高口味和色泽最佳。
精滤对产品感官品质的影响
没有经过精滤的瓶装桑葚红茶饮料储藏5d时即产生沉淀而经过精滤的桑甚红茶饮料储藏90d仍然透明无沉淀。这是由于精滤技术的采用，有效避免了茶饮料沉淀的产生，因此保证了产品的稳定性B。却后熟后制得的胡萝卜菠萝酸奶具有均匀的橙红色和独特的胡萝卜菠萝风味其凝块均匀一致，表面细腻光滑硬度、黏度适中，酸甜可口，清爽润喉，无异味无或有少量的乳清析出符合食品安全国家标准GB19302-20101
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323