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芒果是我国南方产的一种水果，以其汁多味好而闻名，在几年前北方城市市场上是看不到这种水果，更读不上品尝了，近几年来，随着果计加工技术的提高，芒果也能生产出浓缩芒果肉汁，这对于北方生产果汁型饮料提供了必要条件，为芒果计饮料的开发提供了原料。

原料的预处理
所需的水源必须符合国家饮用水质的要求的前提下，过滤、杀菌后方可使用.
编白糖必须加水制成50%~60%糖浆后过滤方可使用.
增稠剂的处理：为使增稍剂能快速、很好地并解，其方法为：先用5~10倍的绵白糖与增稠剂充分混合后，再逐渐地加温水（40℃左右）溶解，并充分搅拌。可缩短溶解时间，制成浓度1%以下的溶液为宜.
其它原料都分别加水解、过滤后方可使用
工艺要求
原料经过各种预处理后，加热到50~60c乐入配料織中，按照配方要求按照糖浆，增稠剂、浓芒果汁的字依次h入.以20~30/min的速度连续搅拌，加水到需要量，再加入其它部分辅料，最府加入柠檬酸游液调解饮料的酸度，使其达到pH3.5左右为i.充分搅拌为5~10 min后.用手提式糖度计测定达到Bx11.5左右为宜，泵入高位贮罐后自流进入商压均质机中进行二次均质后进入板式加热器达到77.8℃进行巴氏灭菌用泵打入高位保压更罐进行灌装、压盖。
玻璃瓶洗涤方法：清水一热碱水-毛箱-热高压水清洗-冷水消洗→消毒水清洗-清水请洗→净空瓶。热喊水的配制为3%碱性苛性钠溶波（NaoH含量不低于60%），消毒水为0.1%高锰酸绑溶液。2撇装、压签后，进行整瓶灭菌，在75~80℃的热水槽中，将瓶装饮料放入.保温20min.取出后用自来水进行喷淋快速冷却。點商、加箱（每箱为24瓶）、入库。
结果讨论
在饮料配方的研制中，我们发现配方中的果随糖浆的添加与否对饮料的品质、口味影响很大。适量果睛糖浆可提高饮料的品质、口感.通过试验，我们认为将饮料中食糖的60%改加果糖浆无论从产品质量还是产品成本上都适合，
增稠剂的选择及用量的确定在天然芒果汁饮料中器加增稠剂可提高产品的品质、口感及稳定性。防止饮料分层及影响饮料的口感、色泽等。下面是对增稠剂的选择及用量的确定试验中结果试验中在其它条件不变的情况下，只改变增稍剂的品种和用量，观察品尝。试验条件为：按配方中的用量及工艺要求顺序添加各种威分，用高压均质机在24.5 MPa压力条件下均二次后到灌工序.试验证明，用磷酸丙二醇酶作增，剂，用最为3%，饮料的外观效果，品尝口感、稳定性都是最好的.
饮料酸度的确定
芒果汁饮料，由于含有较高的浓缩芒果汁极易变质，如何提高饮料的保质期是使芒果汁饮料达到商品化.从市售的几种南方声的芒果计饮料对比如下：芒果汁饮料的保质期、口感、灭菌条件与饮料的酸度有关。酸度过高，灭菌温度较低，但影响饮料的适口感，降低饮料的档次.酸度i2低，饮料的灭菌条件就得提高，但灭菌温度过高，影响饮料的品质、口味、外观状态。夏威英高级芒果计饮料经过多次的试验，我们选择其pH为2.8~3.0，饮料酸甜中，风味正，灭菌温度适宜，保质期较长.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323