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荷叶为睡莲植物莲的干燥叶，传统医学认为，荷叶味苦、平，归肝、脾、胃经，具有清热解暑、升发清阳、凉血止血之功效，用于暑热烦渴、暑湿泄泻、便血便漏。据《本草纲目》记载："荷叶服之，令人瘦劣"、“生发元气，裨助脾胃"。荷叶水果茶功能饮料配方技术的开发荷叶被列入第二批“既是食品又是药品"的名单，其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外，还含有多种生物碱和黄酮类化合物。研究显示，荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性。
普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，称为不可一日无的保健饮料。由此可见，普洱茶具有解除油腻、消食除毒、清胃生津等功效，历来被认为是一种具有保健功效的饮料。

在日本、法国、意大利等国家，普洱茶享有“美容茶"、“减肥茶"、"窈窕茶"等美称，民间也广传普洱茶具有减肥的作用。周宁娜等用脂肪平衡实验证明普洱茶具有抑制糖吸收、增加脂肪排出的作用，对预防糖及脂肪摄入过多引起的肥胖有一定意义，提示普洱茶具有减肥的作用%。桑叶含有多种功能性成分，如矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸、植物甾醇、黄酮类物质等，具有降血糖、降血压、降低胆固醇、抗衰老、维持消化系统和排泄系统健康、防癌抗癌、提高免疫力等药理作用。它含有功能食品因子r一氨基T酸（GABA）和1-脱氧野尻霉素（DN），可作为研制桑叶茶、桑叶汁饮料、桑叶面条、桑叶末（粉）等功能性保健制品的理想原料。关于荷叶、桑叶、普洱茶的单一饮料的开发和简单复合加工技术已经有较深入的研究，但是真正一款具有辅助降低体内脂肪的保健荷叶水果茶饮料还鲜有报道。本文系统探讨了荷叶水果茶辅助降低体内脂肪的科学组方、最佳浸提工艺、最优调配配方和产品质量标准等内容，旨在为保健型荷叶水果茶的工业化生产提供一定的理论依据。

复合荷叶茶提取液的原料配比的确定
荷叶味道偏酸、涩；桑叶味道偏苦，还带有较重的青草味；而普洱茶根据发酵工艺的不同有生茶和熟茶之分。生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。熟茶是经过湿堆发酵使茶性趋向温和，熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁。由于荷叶和桑叶的本身提取液的味道较难接受，本文选用的普洱茶均为熟普砖茶。为保证最终配制的复合保健茶既具有良好辅助降低体内脂肪的保健效果，又能有良好的口感，实验设计荷叶、桑叶和普洱茶的不同配比，取配比好的原料5g，按料水比1：100加开水煮沸5min，滤出茶汤冷却后请10名技术人员做感官和滋气味的评定。
复合荷叶茶提取液提取条件的确定
荷叶碱因为分子中氮原子上的孤电子对能接受质子，所以绝大多数生物碱都具有碱性，荷叶中的生物碱碱性较弱，不能直接溶解于水，但生物碱与酸作用生成盐类后，则可溶于水中n，故可用偏酸性的水溶液提取。本文采用含0.04%一水柠檬酸（pH-3.0）进行荷叶碱的提取。荷叶茶中的荷叶碱的提取率，随着提取条件的不同而变化，影响荷叶碱的浸提效果的主要因素有浸提温度、浸提时间、料水比，采用正交试验。
复合荷叶提取液提取条件结果以影响:复合荷叶茶提取液的荷叶碱含量为实验因素，按表2进行正交试验，由结果（结果表略）可以看出，影响实验结果的因素主次顺序为B>>C，最优水平组合为ABC2，即浸提时间30min、浸提温度95℃、料水比为1：50.
复合荷叶水果保健饮料的配方实验结果:复合荷叶水果保健饮料的最佳配方优选以感官评分为试验指标，按表3进行正交试验，由结果可以看出，各因素对复合荷叶水果保健饮料风味的影响顺序是C>A>B.最优水平组合为CMB，即异麦芽酮糖添加量为4.5%，提取液添加量为40%、pH为5.0.
结论
配方及工艺：复合荷叶水果保健饮料制备工艺为：荷叶、桑叶、普洱茶的物料比为5：2：3；提取液的料水比为1：50浸提温度为90℃、浸提时间30min；产品的调配最佳配方为浸提液40%、梨汁5%、冬瓜汁3%、山楂清汁2%异麦芽酮糖4.5%、左旋肉喊0.06%、一水柠檬酸0.04%、小苏打0.02%、阿斯巴甜0.005%、安赛蜜0.005%；最佳杀菌条件为105℃，15s。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323