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番茄是茄科植物番茄的浆果，含有丰富的营养成分，是维生素A和维生素C的重要来源.番茄果实中钙、磷，铁等含量均超过一般水果，因此番茄汁又是婴幼儿的天然饮品：近年来，我国番茄种植得到迅速发展，产量逐年增加，一年四季都有鲜番茄上市。全国各地均有裁培.特别是西北地区和东北部分地区，因其具有种植番茄的天然优势，种植业发展迅猛，优良的番茄品种和丰富的番茄资源，为番茄深加工提供有利条件：针对我国饮料市场番茄汁品种单一，产品鲜番茄味欠佳，市场潜在需求量大的现状，我们选取鲜番茄为原料、采用冷打黎工艺生产番茄汁饮料、制得色泽鲜红，口感清爽、风味新鲜的产品.为番茄汁饮料开发探索新的途径：本文重点介绍番茄原汁饮料配方生产新技术。

番茄原汁饮料生产工艺
生产工艺流程：鲜番茄→分选→清洗→修整→破碎→打浆→脱气→细磨→调配一脱气→杀菌→灌装封口→二次杀菌→冷却→成品
从工艺流程可以看出.冷打浆工艺最大特点是：番茄破碎、打浆是在室温条件下进行的，番茄汁送入杀菌机时才进行加热灭菌：而热打浆工艺采用的是破碎，加热、打浆的方式、加热温度一般在80℃-95℃之间。
工艺要点
原料选择番茄以新鲜、成熟度适当.颜色鲜红.无病虫害、无农药污染、表皮光滑无斑点、香味浓郁者为宜。
分选、清洗、修整番茄经人工选果，剔除腐烂.虫柱、机械损伤严重者：清洗的目的是除去番茄表面附着的泥沙、枯叶.杂质、残留的农药：清洗分为浸泡和冲洗两个步骤，浸泡液中添加适量的表面活性剂和次氯酸钠，浸泡时间30~40min，浸好的果实用高压喷淋水冲洗干净。修整是将果实有缺陷的部分剔除，以保证饮料的加工品质。剔除还有青色较重的果实、烂果、色斑并除去蒂。
破碎、打浆、细磨修整好的果实送入破碎机中挤碎，以便于打浆，打好的番茄原浆全部进入胶体磨中细磨，原浆细磨两遍后颗粒应小于0.1mm。
真空脱气番茄在破碎、打浆、细磨等加工过程中.汁液溶进了不少气体，附着汁液的小气泡。影响了饮料外观和饮料风味。汁液必须进行真空脱气处理，脱气条件为真空度0.08mMpa。
调配番茄细浆中加入适量的食用精盐，再加入适量的柠檬酸，调pH值小于4.0.加入适量的复合增稠剂、混合搅拌均]：
灌装、杀菌灌装净含量为250mL.汁液经瞬时高温杀菌后热灌装封盖。封好后立即进行水浴杀菌.然后分段迅速冷却至室温。
技术总结
采用冷打浆工艺生产番茄原汁饮料，其技术关键主要在以下两个方面：
1.冷打浆工艺的应用，即番茄破碎、打浆在室温条件下进行的，番茄汁送入杀菌机时才进行加热天菌：番茄汁颜色的变化，非酶揭变起到主导作用，如抗坏血酸氧化褐变，美拉德反应等。番茄在室温下进行破碎打浆，有效的抑制了上述反应速度，避免番茄汁颜色因加热而发生的降解作用；配合番茄汁的真空脱气除氧，鲜番茄中的维生素C得到较高程度的保存。因此，冷打浆番茄汁产品色泽鲜红、有光泽，鲜番茄味浓.维生素C保存率高，能耗低：而传统的热打浆产品色泽较暗.光泽差，煮熟味较重。
2.番茄汁中果胶含量她高，番茄汁越粘稠番茄加工中，果胶脂酶能迅速分解果胶、加热至82℃时能有效的抑制果胶脂酶的活性：冷打浆工艺过程，室温条件难以抑制酶的活性，果胶在果胶脂酶的作用下迅速转化、番茄汁的粘度降低。通过添加适量的复合增稠剂及均质加工。可有效地防止汁液分层，保证番茄汁饮料混合均匀.口感清爽，产品不分层。稳定性好：复合增稠剂加入量为0.2%.增稠效果最好。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323