太阳集团(china)网站入口

山芹菜，又称大叶芹、短果茴芹、假茴芹等。山芹菜饮料配方技术的研发的检测分析，每100g鲜品中含蛋白质2.16g、维生素A105mg、维生素B222.3mg、维生素C65.88mg、维生素E15.3mg、铁30.6mg、钙1.28g、还含有苏氨酸、胱氨酸、精氨酸等16种氨基酸。营养相当丰富，而且是一味可治疗多种疾病的良药。中医认为：山芹菜含异紫花内脂，有发散风热、降压化痰之功，治疗感冒咳嗽、胸肋胀满、支气管炎、妊娠咳嗽有显著疗效。山芹菜资源丰富、分布广、储量大，又因自然生长在森林环境中，因其污染少又无农药残毒而优于农业蔬菜，且营养丰富、口味鲜美，是风味独特的最佳“绿色食品”。

工艺流程
原料→挑选→清洗一烫漂→冷却→破碎→打浆→榨汁一过滤→调配一均质→杀菌→灌装→封口→冷却→成品
操作要点
原料挑选:选用八九成熟且肉质鲜嫩的山芹菜，去除有褐斑、病虫害、机械损伤的部分以及草叶等杂质。
清洗:在流动的清水中漂洗，除去山芹菜表面附着的尘土、泥沙、微生物等，以减少对成品的污染。
烫源:将山芹菜放进80℃的热水中煮2min，以达到能钝化酶、护色和软化组织，便于打浆。
破碎:经锯齿式破碎机破碎后，加热至95~100℃，保温处理20~30s。
打浆、榨汁、过滤:趁热迅速送于打浆机中打浆，筛孔选用0.8mm，然后通过压榨机榨取山芹菜汁，过滤后备用。
调配:按配方将各物料混合并搅拌均匀，加热此物料至60~65℃。
均质:用高压均质机在19.6MPa的压力下均质，使各种配料粒度进一步细碎并均匀分布，以获得不易分离或沉淀的成品。
杀菌:用热交换器进行高温瞬时灭菌、杀菌条件为：在温度为90~95℃时保持30s。以防止杀菌过度，失去原有风味。
灌装、封口:山芹菜饮料应趁热装罐，然后封口。包装容器可采用纸盒、易拉罐、塑料瓶、耿璃瓶等。若用金属易拉罐则罐装温度为88C，用玻璃瓶则罐装温度为80℃，用聚酯瓶则罐装温度为70℃。
冷却、成品:封口后使之迅速冷却，运至仓库在常温下存放2~3d，检查无变质、沉淀、分层等现象，即可出厂销售。
结果与讨论
叶绿素是山芹菜饮料绿色的来源，叶绿素在活细胞中与蛋白质体相结合，细胞死后叶绿素即从质体上释出。游离叶绿素很不稳定，对光和热均敏感。在酸性条件下，叶绿素的叶啉结构中的镁原子可被氢原子取代，生成暗绿色至褐黄色的脱镁叶绿索。当在加热杀菌时，热力的作用使叶绿体蛋白变性而释放叶绿素，同时细胞中的有机酸也释出，这一点酸已足以使叶绿素几乎全部脱镁成为脱镁叶绿素。所以本研究采用温度和添加剂相结合的办法，取得了较好的效果。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030  13518182323