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拐枣果实在霜降季节成熟，经箱打后的拐枣果实，肉质果柄肥大扭曲，色呈绿褐或红褐色，而有光泽，肉质鲜嫩、味道酸甜、若作为鲜果食用，味道香甜爽口、略借酒香、深受人们的喜爱。经分析、拐枣的肉质果柄中含有较丰富的糖类、有机酸，还有苹果酸钾等无机盐类，含有多种维生素和氨基酸，含有过氧化氢酶，过氧化物酶（Peroxydlase）等酶类；还含有一些营养微量元素和一些生物碱，如泻鼠李碱，积枳惧碱A，积惧碱B。拐枣饮料配方调味技术的开发利用已开始引起重视。浙江农业大学食品科技系和食品科学中心，从1985年9月开始至1986年2月份，对拐E肉质果柄的化学成分，营养价值等进行了大量的分析研究工作。拐枣果汁中的游离氨基酸主要含有谷氨酸、肺氨酸、丙氨酸、酪氨酸，苯丙氨酸，精氨酸等。经日立835-50型氨基酸自动分析仪测定。
拐枣的药用疗效，在民间流传较广，拐枣有消热、滋补、利尿、解酒毒等，适用于热病，解烦涡，呕吐、发热等症。民间常以浸制“拐枣酒”，能医治风湿病。拐枣药理功能在中医史书上也有较多记载。例如：《梦岁时记》，辟虫毒；《唐本草》，积惧主治头风，小腹拘急《本草纲目》，鸡爪子能止呕逆；《本草拾遗》。

拐枣生产工艺技术
在我国拐枣生长的密集区-欧南秦巴山区，有用拐枣限制白酒的传统习惯。拐枣白酒为热性，有活血，祛湿，平喘等功效。对在湖湿环境下工作的人，更具养身保健功效。但酿制成扔枣白酒，没有充分利用拐枣的营养价值，例如大部分维生素经蒸馏而破坏，一些有药理保健功能的生物碱类和营养元素均没有充分利用。如果将拐枣深度加工成方便的果汁饮料，是充分利用拐枣营养价值的途径。
1.原料：收购的拐枣必须充分成熟，形态饱满，带梗的拐枣需要剪去梗，防止过多的单宁游入汁内而影响风味。
2，清洗：用清水充分洗净拐枣，特别要去净发黑的果皮，否则会影响汁色。
3，破碎：用打浆机或破碎机破碎果实。拐枣种子光滑，籽壳坚硬，一般难以打碎。
4·榨汁，螺旋榨汁机或杠布土法榨汁，第一次榨汁后，可以入残渣重的10%清水，再次榨汁，混合二次压出汁，双层纱布粗滤，去掉汁内的粗颗粒，制得色泽淡绿的混浊拐 原t.这种拐计味平淡，稍稍加热会形成不爽快的特殊气味、可以在汁中添加一定量的柠檬酸，共同加热一定时间，即可脱味。同时由于加热凝固蛋白质，能促进澄清，制得清拐枣汁，以此为原料可加工成拐枣路，拐枣汽酒，拐枣汽水等系列产品。
5.调整：取上淡绿的混浊扔枣原汁，加入汁重的1.0~2.0%柠檬酸。
6·浓缩果汁：真空浓缩果汁，至折光度55 Brix起锅。
7，加糖粉，取于燥洁净的白砂糖，粉碎，过100筛目，以1：1的量加入拐枣浓缩汁中。
8.加拐枣粉，取洁净拐枣，剪去拐枣籽，留肉质食用部分，在500C温度下烘干，注意温度不得超过60°C，否则易产生焦味。粉碎干燥拐枣，过100目筛子。以4：3的量与扔枣汁混和，即4份扔枣粉，3份浓缩汁。随同糖粉一起混和。此时也可加入其它营养价值高的干粉，如脱味大豆粉，可强化蛋白质。
9·成形：半干态的混合物于制粒机中造粒。
10，烘干：在500C温度下烘干。
11.包装：按一定量小包装，也可以大包装。饮用时，用开水一冲即得一杯美味拐枣料。具有浓郁的拐枣风味和较高的营养价值。
在我国南方的农村集钱上，霜降季节之后，农民把成熟的拐枣扎成小串，到集市上作为鲜果出售，顾客争相购买，深受人们的喜爱、拐枣品，作为一种方便果汁饮料，有者广阔的市场。其天然的、复合的营养价值和药理作用，将会广泛地造福于人类。
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