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芦荟为百合科多年生常绿肉质植物，其卓著的美容、保健、营养、药用价值倍受关注。新鲜芦荟的成分十分复杂，至今已发现对人体有益的活性成分达七、八十种，待测定的有上百种，其主要成分有：芦荟素、芦荟因、芦荟酊、芦荟武、19种氨基酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、月桂酸、多种矿物质和微量元素、活性酶以及多种维生素（A、B、B、B、B2、C）目前，芦荟在食品、医药、日化行业中被广泛应用，其保健功效源于它含有的特殊成份，芦荟可健胃、提高新陈代谢速度、抗菌消炎、中和毒素、使肌肤美丽，世界粮农组织（FAO）已将芦荟确认为"21世纪的最佳保健品”之一，开发芦荟保健饮料配方技术的研究的前景不可限量。

工艺流程

选料→清洗→外皮剥离→凝胶破碎-升温提汁-过滤一调配一过滤一均质-脱气一灌装一封盖一杀菌一贴标一成品

操作要点

选料：选择叶片肥厚、汁多、刺少的优质叶片，把有黄斑、叶片窄小、薄嫩的叶片剔除掉。

清洗：工业化生产中，先用次氯酸溶液消毒，再用清水冲洗干净。

外皮剥离： 用不锈钢小刀轻轻划开芦荟的外皮，刮下厚厚的蛋清状透明凝胶，尽量避免刮破外皮，若外皮混入凝胶，会给过滤带来麻烦。

凝胶破碎 把刮下的凝胶放入GS自控高速组织捣碎机，打浆3-5min

升温提汁 温度控制在40℃-60℃，以提高出汁率，避免温度过高，钝化凝胶。

调配 按配方准确称量各种添加剂，在最短时间内将饮料调配好，缩短添加剂在空气中放置的时间。

过滤均质 先用纱布粗滤，再用真空泵抽滤，然后放人均质机均质，压力为23-25MPa

脱气灌装均质后需经脱气处理，采用加热脱气方法，脱气后热灌装，及时封盖。

杀菌冷却 100℃杀菌18min，采用分段式冷却。

凝胶破碎方法选择：芦荟叶片外边是一层薄薄的绿皮，中间为厚厚的蛋清状凝胶，要提取汁液必须将外皮剥离，在将凝胶破碎，破碎采用3种方法：直接榨汁、剥皮后榨汁、剥皮后捣碎出汁。

过滤条件选择：采用不同的温度18℃，25℃、55℃C.85℃，不同的加水量OmL、45mL、65mL，85mL，根据可溶性固形物的得率确定最优过滤条件。

原、辅料浓度调配方法主要是对芦荟浓度，白砂糖、柠檬酸、抗氧化剂、定香剂的用量加以调配，新加人的糖度确定为5.5%、5.8%、6.1%、6.4%4个水平，酸度确定为0.14%、0.15%、0.16%、0.17%4个水平，抗氧化剂确定为0.07%、0.08%、0.09%、0.10%4个水平，定香剂也确定为0.07%、0.08%、0.09%、0.10%4个水平，选取正交表安排组合，以得到最佳的浓度配方。

过滤条件选择试验

由于芦荟凝胶粘度大，在过滤时要适当升温，添加水分，以提高过滤效果和缩短时间，具体方法及结果由表3分析得出，试验1在18℃下加水量mL和试验2在25℃下加水45mL，由于温度较低，凝胶内的活性物质没有完全溶解，浪费较大，故而可溶性固形物得率低，试验4在85℃下加水85mL，虽可溶性固形物得率高，但由于温度高，影响芦荟饮料的风味，故选用试验3在55℃下加水65mL过滤为佳。本文只采取了芦荟保健饮料配方技术的研究中的某部分研究内容，如需得到饮料配方专家的饮料配方技术及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料配方研发机构，太阳集团提供饮料配方调味、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方调味制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323