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螺旋藻含有丰富均衡的优质蛋白质及维生素B12、β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸、钾、铁、碘、磷、硒等矿物质。由于其细胞壁结构的特殊性，很容易被人体吸收消化，消化率达78%，堪称最佳天然绿色保健食品，具有非常好的营养价值。螺旋藻还有极好的药用功能，可以降低胆固醇，对脂肪肝、高血脂、高血压有显著的辅疗作用，是癌症放疗化疗理想的辅助药物。因此，以螺旋藻为原料生产的饮料将会有很好的营养价值。本试验首先研究了螺旋藻的酶解、脱腥和护色等问题，然后研究了螺旋藻营养饮料的加工工艺。

实验工艺流程

称取螺旋藻→加水配液→酶解→离心分离（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。

首先将螺旋藻配成一定的水溶液，再加入适量的酶.并调整pH，然后放入水浴锅中进行恒温酶解。通过离心之后，取出上清液，用电位滴定法测定氨基酸态氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。

水解用酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。

工艺流程

称取螺旋藻→加水配液→酶解一护色→离心分离→调配→均质→装瓶→脱气一封口→灭菌→冷却→成品。

操作要点

配液：称取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，搅匀。

酶解：先调节反应体系pH值为11。再将酶液统一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反应体系，然后在5UC的条件下进行酶解反应6h。

护色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二钠。

离心分离：在3500r/min 下离心20min，得上清液80ml，用水稀释50倍，共4000ml。

调配：乳化剂10g、乳酸1g、柠檬酸2g左右（调整pH至4.5）、蔗糖400g、天然苹果香精200ml/L（约4滴）、葡萄糖酸锌0.8g、β-胡萝卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。

均质：在30MPa下均质一次，

⑦脱气：用真空脱气机充分除去饮料中的氧气和气泡.防止杀菌时产品质量下降。热罐装，封口，121C杀菌20min，杀菌后冷却至常温。

护色和均质处理效果

护色处理氧气、过氧化酶等容易引起螺旋藻氧化褐变。本研究选择乙二胺四乙酸二钠为抗氧化剂，并按0.05g/50ml的比例加入。试验结果表明护色效果较好。另外，使用碱性蛋白酶和填加葡萄糖锌也有利于绿色的保护。均质处理均质处理的目的是为了让酶解液的质地更均匀.试验结果表明在30MPa下均质一次，即可得到较为满意的效果，均质处理过的饮料比未经均质处理的澄清度有明显的改善。

结论

使用碱性蛋白酶进行水解，各因素的主次顺序是温度>底物浓度>时间>pH值；最佳的参数组合为：底物浓度55、反应温度50C，pH值11、反应时间6h。通过采用的碱性蛋白酶来完成螺旋藻的水解，选择乙二胺四乙酸二钠为抗氧化剂和填加葡萄糖锌等措施，较好地保护了螺旋藻原有的墨绿色。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323