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沙果（Malus asiatica Nakai），呈扁圆形，直径4~5cm，黄色或红色，味道有些酸涩，含有丰富的维生素、有机酸，具有除烦消食、积滞和化、止渴生津、明目泻火、驱虫杀虫、解毒的作用[]。贾建[]研制的沙果果醋除了具有沙果特有的果香，营养还特别丰富，口味也非常柔和。猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果、狐狸桃、羊桃等，被誉为“水果之王”。果实呈褐绿色，椭圆形，表皮覆有不可食用绒毛，是一种富含膳食纤维、多种矿物质、维生素C，具有健胃清肠、独特风味、品质鲜嫩的水果[]。刘延岭等[]研制的猕猴桃果醋口感独特、果味柔和、刺激性气味小，具有猕猴桃特有的气味和浓郁的醋香。目前，市场上单一品种的果醋较多，开发沙果猕猴桃果醋既可以充分利用各自的营养价值，又能形成独具风味的果醋产品，具有较好的研究价值。

沙果汁的配制：将沙果干用水清洗干净，按照沙果干与水1：8的比例加水，浸泡热蒸煮20min，打碎榨汁，冷却至室温，加入0.2%的果胶酶，50℃水浴2h，5000r/min离心15min，取上清液抽滤后，放入冰箱备用。

猕猴桃汁的配制：选用新鲜成熟的猕猴桃，用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开，切成小块，按照猕猴桃与水1：1的比例加水，榨汁机榨汁，冷却至室温，加入0.1%的果胶酶，50℃水浴2h，3000r/min离心15min，取上清液抽滤后，放入冰箱备用。

混合果汁的配制：将沙果汁与猕猴桃汁按不同的体积比混合，利用感官评分选择合适的沙果汁与猕猴桃汁配比。

酒精发酵：向混合果汁中接入适量的酵母，加入适量的白砂糖，在适当的温度和时间下进行酒精发酵，以确定最适的酒精发酵条件。

醋酸发酵：混合果汁经酒精发酵后，接入适量的醋酸菌，在适当的温度和时间下进行醋酸发酵，以确定最适的醋酸发酵条件。

复合果醋澄清：利用果胶酶进行澄清处理。

结论

以沙果、猕猴桃为原料发酵生产复合型果醋，研究结果表明：复合果醋最佳生产工艺条件为沙果汁与猕猴桃汁的最适混合比例为3：2；酵母菌接种量10%、发酵时间5天、温度30C、糖度8%；醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、温度32C；添加300mg/L果胶酶澄清，透光率为90.78%。最后制得的复合果醋颜色金黄、口味清新、爽口，具有浓郁的沙果和猕猴桃气息。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323