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随着社会的发展，人们越来越注重膳食营养，健康生活。石榴（Punica granatumL.）中含有维生素C（VC）、B族维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质元素，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分-吗。此外，还富含丰富的各种酸类，包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有美容养颜、抗衰老、保护眼睛的功效。另外，常食用石榴还具有很好的抵抗细菌和病毒的强大作用，并且对一些皮肤病和癌症都有很好的治疗作用。石榴还可以保护心脏、调整心脏正常的运动频率、软化血管、补血养气~。乳酸菌营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化、促进食欲、加强肠道蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用乳酸菌饮料可以起到食疗兼收的作用，有益于增强体质。

工艺流程

原料选择→清洗一剥皮取籽→清洗→榨汁→过滤→护色→添加生牛乳、白砂糖、稳定剂→调配、均质→杀菌→冷却→接种一分装→发酵→后熟→成品。

操作要点

（1）原料选择与处理。挑选色泽红润、无霉烂的饱满石榴，再用热水清洗，洗去表面灰尘与杂质。

（2）榨汁。将处理过的石榴籽与水以1：2比例榨汁，过滤2~3次。

（3）护色。为了避免石榴汁变色，加入0.5%的VC作为护色剂。

（4）调配。将石榴汁与奶粉、蜂蜜以一定比例调配，搅拌混匀。

（5）杀菌、冷却。把混合液在灭菌锅中加热到100℃持续20min后灭菌，使乳清蛋白变性，自然冷却至室温。

（6）接种。灭菌后，向冷却至40℃的混合乳中，以3%的比例加入检验合格的菌种，搅拌混匀。

（7）发酵。将其放入到40℃的恒温培养箱中，发酵8h后取出。

（8）冷却、后熟。将石榴乳酸饮料冷却至室温，放入至冰箱内冷藏12h左右。

（9）取出冷藏好的石榴乳酸菌饮料进行感官评定。

单因素试验

（1）石榴与水的比例对石榴乳酸饮料感官评价的影响。料液比影响石榴汁的颜色和风味，同时石榴汁质量浓度高低直接影响到石榴乳酸饮料的口感与风味。分别以1：1，1：2，1：4，1：6，1：8（g

：mL）的料液比进行榨汁。在以石榴汁与奶粉的质量比2：3，蜂蜜添加量6%，发酵时间8h进行单因素试验，进而选择石榴料液比的最佳水平。

（2）石榴汁与奶粉比例对石榴乳酸饮料感官评价的影响。在石榴料液比为1：2（g；mL），蜂蜜添加量6%，发酵时间8h，其他因素不变，按照石榴汁与奶粉质量比为1：1，1：2，2：1，2：3，2：5来进行单因素试验，以此来选择石榴汁与奶粉的最佳配比。

（3）蜂蜜添加量对酸奶风味影响。在石榴料液比为1：2（g:mL），石榴汁与奶粉的比例2：3，发酵时间8h，其他因素不变，依次添加2%，4%，

6%，8%，10%的蜂蜜进行单因素试验，以此来选择蜂蜜的最佳添加量。

（4）发酵时间对酸奶风味影响。在石榴料液比为1：2（g:mL），以质量比2：3加入奶粉，蜂蜜添加量6%，其他因素不变，依次发酵2，4，6，8，10h进行单因素试验，以此来选择最佳的发酵时间。

结论

果蔬的预处理是低温真空油炸果蔬脆片的必要过程，对果蔬脆片品质有很好的改善作用，试验通过研究漂烫时间、葡萄糖质量分数、糖渍时间等因素对杏鲍菇脆片色泽、含油率、含水率、酥脆度等品质的影响，最终通过正交试验确定最优的预处理条件，即杏鲍菇漂烫温度100℃，漂烫时间2min，葡萄糖质量分数15%，糖渍时间5h，速冻12h后低温真空油炸（油炸温度90℃，油炸时间50min，脱油时间8min）。在此工艺下，获得的产品综合得分25.5分，含油率14.9%，含水率1.7%，色差L’值65.16，酥脆度5.5，口感良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323