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黑豆浆含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。此外，黑豆浆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。调配后的无糖型黑豆浆状态稳定，香味突出，营养成分高，消费对象广泛。

[参考配方]

[实验流程] 香精+乙基麦芽酚

黑豆挑选--热烫灭酶--浸泡--去皮打浆--过滤--调配--定容--调香--均质--灌装--杀菌稳定剂--加热溶解--冷却，成品

[工艺要点]饮料总量为1000ml。

1.黑豆前处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质黑豆为原料；将水烧沸,加入称量好的干黑豆，保温在95℃左右3分钟，热烫灭酶；黑豆浸涨后（约5小时），去皮，加入大约200mL、70℃热水磨浆，用150目滤布过滤备用。

2.溶胶：用85℃热水200-300ml溶解充分，并保温10min，与处理好的黑豆浆混合。

3.定容：加纯净水定容至1000ml刻度，并加入香精与以及麦芽酚进行调香，并搅拌均匀。

4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质压力为25-30Mpa/5~10MPa。

5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。

6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323