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冬瓜汁饮料产品生产工艺_冬瓜作为月饼馅料，其用量较大。而制作馅料时只利用冬瓜打浆过滤之后的渣，冬瓜汁则作为废料处理掉。冬瓜汁如果能好好的利用起来则是一举两得。目前市场仍处于初级阶段，还有很大的发展空间，从市场份额来看，还没有一个品牌占有绝对优势，成为主导品牌，冬瓜汁的发展空间是巨大的。本产品长常温长期保存，不沉淀，不水析，且营养均衡，风味独特，老少皆宜，时尚又营养。

[参考配方]

[生产流程]香精

冬瓜--打浆--过滤--冬瓜原浆(部分) --溶解--酸化--定容--调香--均质--灌装--巴氏杀菌

山梨酸钾+白砂糖+甜味剂+悬浮剂 --苹果酸+柠檬酸--冬瓜原浆--溶解--冷却--成品

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.冬瓜原浆的准备：将冬瓜直接放入组织破碎机中破碎，然后用100目滤布过滤，去除滤渣，留冬瓜原浆备用。

2.溶胶：将白砂糖、山梨酸钾、甜味剂和悬浮剂干混，撒入部分原浆中加热溶解。

3.酸化：用剩下的冬瓜原浆将柠檬酸和苹果酸溶解稀释，加入至溶解好的胶液中，搅拌均匀（酸液和料液混合时温度应低于70℃）。

4.定容：料液中加入75℃左右纯净水定容。

5.均质：将调香后的料液进行均质，均质温度应控制在70℃，均质压力为25MPa/5MPa。

6.杀菌：将灌装好的样品放入水浴中杀菌，杀菌条件为85~90℃保温15~20分钟。

7.冷却成品。

[注意事项]

生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323