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 紫薯是一类皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种，是日本九州农业实验场山川里等培育出的高色素新品。 20世纪90年代，由我国红薯研究人员从日本成功引进In，其含有十分丰富的硒、多糖、植物蛋白、维生素、矿物质、紫色素、花色素苔、胡萝卜素、钻液蛋白等营养物质。花色素中的花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是VC的20倍、VE的50倍。紫薯具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。同时，紫薯中所含蛋白质比普通甘薯高，糖分却只有普通甘薯的1/2 由于营养丰富、功能较多，紫署成为当前农产品研究人员研究和开发的热点。普洱茶是原产于我国云南西双版纳及思茅一带的一类历史名茶，云南特殊的地理环境和气候条件造就了普洱茶的特殊品质，使普洱茶得到了长足发展m。中医还认为，普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。研制紫薯普洱奶茶可以充分利用二者的营养特点，开发新的适应市场的健康奶茶产品，满足更多消费者的需求。

工艺流程
 样品准备--煮茶--浓缩--混合--搅拌--卫生检验--成品
操作要点
样品准备：用天平称取5g普洱茶，并用细纱布包好，防止在煮取茶水的过程中茶叶散于茶水内而导致量取不便;用量杯量取500 mL水;再用天平和短柄勺称取试验所用的紫薯粉和方糖;同时用量杯量取试验所用的牛奶。
煮茶：用电磁炉和小锅将水煮沸，待水沸腾后将用纱布包好的茶叶放入沸水中煮4 min后将茶叶捞出，煮的过程中用长柄勺稍加搅拌，使茶叶成分及味道更充分地溶于水中。
浓缩：茶叶捞出后无需关火，继续煮茶叶水。将小锅内的茶叶水浓缩至150 mL即可关火。
混合：各称取好所需用量的紫薯粉和方糖依次放入玻璃杯中，将刚浓缩好的茶叶水缓慢倒入杯中，边倒边用长柄勺不断搅拌，以免紫薯粉结块，使之溶解、混合更充分。
搅拌：待上述物质混匀后将量取好所需用量的牛奶倒入混合液中，边倒边用长柄勺不断搅拌，混匀即可。
牛奶添加量对紫薯普洱奶茶的影响
在固定普洱茶、纯净水、紫薯粉和方糖添加量的前提下，牛奶添加量与奶茶的品质成正比。牛奶添加量为150 mL时，用5g普洱茶I50mL纯净水，5g紫芸粉，8g方糖所制作出的产品品质最佳，奶味较茶味浓，略有紫薯粉味，甜度适中，紫色略带褐红，有沉淀。
紫薯粉添加且对紫薯普洱奶茶的影响
在固定普洱茶、纯净水、方糖和牛奶添加量的前提下，紫薯粉添加是为10 g时，用5g普洱茶，150 mL纯净水，100 ML牛奶，8g方糖所制出的产品品质最佳，茶味比奶味浓，有紫若粉味，甜度适中，稍深紫红色，沉淀较多。
结论
 正交试验研究结果表明，影响紫苦普洱奶茶品质的因素依次是紫薯粉添加量对紫薯普洱奶茶品质影响最大，其次是方糖添加量，牛奶添加量对紫芸普洱奶茶品质的影响最小。 制作紫薯普洱奶茶原料的最优配比为普洱茶添加量5g，纯净水添加量150mL，紫薯粉添加量10g，牛奶添加量100mL，方糖添加量10 g。即普洱茶:纯净水:紫薯粉:牛奶:方糖=1:30:2:20:2..本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323