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饮料配方研究:饮料生产中的水质要求

2017-1-2 10:07:01 作者:HXP 次浏览

消费者在购买饮料产品时,都会发现饮料产品配料表上都有一个不可缺少的原料—水。水是饮料生产中必须成分,一款饮料产品水的占比一般都在80%以上,有的甚至90%以上。所以在进行饮料配方研究时应该注意水质,水质的好坏影响饮料产品的口感、稳定及色泽等。下面我们就来了解一下饮料用水要求。

饮料生产时水质要求.png 

一、饮料用水的种类及要求

1)饮料生产用水:主要是指用于饮料生产的水,不仅要符合生活饮用水的标准,还要对水进行软化,去除水中溶解的盐类。

2)一般用水:主要是指饮料生产中的辅助用水,用于饮料原料和包装容器的清洗、饮料设备及附属器具的清洗等。这种水必须符合生活饮用水的标准,要求无色透明、无臭无味、安全卫生,不得含有有害离子,细菌总数要求在允许范围内。

3)冷却用水:冷却用水水质要求不太严格,只要不混入饮料,水质无须达到生活饮用水的标准,没有必要除去其色泽、气味等。但是需要注意由于硬水容易结垢,用前考虑进行软化。

二、进行饮料配方研究时,要考虑水质对饮料品质的影响

1、浊度:水中悬浮物杂质如微生物、泥土、沙粒、原生生物等悬浮物质在饮料贮存时升至瓶颈处或从饮料中沉淀出来,导致瓶颈积垢,出现一种絮状沉淀的蓬松黏性微粒,或者在瓶底沉淀。

2、色度:水中铁、锰离子等有色物质影响饮料的外观和味道。

3、硬度:非碳酸盐硬度过高时会使饮料呈现盐味,同时也会影响饮料稳定性。

4、余氯:消毒残留的余氯,会使饮料的颜色和味道发生变化。

5、微生物:影响保质期,使饮料外观和味道受到影响。

太阳集团网站入口官网的专家提醒饮料生产者,在进行饮料生产过程中,要对进行处理去除水中固体物质降低硬度和碱度杀死微生物;除异味。这样我们生产出来的饮料才能合格。


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