太阳集团(china)网站入口

  酸奶是指以新鲜牛乳为原料，经乳酸菌发酵而成的产品，具有独特的营养价值，其中的有机酸和乳酸菌能有效抑制肠道中有害微生物的繁殖。酸奶能够促进人体对钙、铁的吸收，合成维生素B族，抑制肺炎、结核等疾病的病原体，还具有提高人体免疫力，抗衰老等多种保健作用。
  五味子俗称山花椒，有南北五味子之分。《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子能涩肠止泻、敛肺滋肾闭，具有镇静催眠、保肝、抗氧化延缓衰老、抗肿瘤的功效闷。芦荟为百合科芦荟属植物，在民间的应用己有几千年的历史，被誉为21世纪人类的最佳保健品，芦荟中的活性成分有消炎、抗肿瘤1541,抗辐射、促进伤口愈合门、降血糖等多种功效。五味子和芦荟作为天然的保健食品深受人们的喜欢，己经开发出各种加工食品。
  本研究通过乳酸菌发酵的方法.研制出一种集五味子、芦荟、酸奶营养价值于一体的复合酸奶，提高了它们作为单一产品时的商品价值，增添了酸奶的花色品种。通过单因素试验及正交试验，寻找五味子芦荟复合酸奶生产的最佳工艺条件，为市场增添酸奶新品种提供参考。

工艺流程
 (1)五味子果浆加工工艺流程：五味子干果，选料一消洗，浸泡去核，打浆，均质，五味子果浆
 (2)芦荟果粒加工工艺流程：芦荟鲜叶片--清水漂洗--去皮--芦荟肉清洗--切分成芦荟果粒(2 mmx2 mm)，果肉热烫(95-100℃.5 min)--沥干--芦荟果粒
 (3)五味子芦荟复合酸奶加工工艺流程：    鲜牛奶、五味子果浆、芦荟果粒--调配--均质--杀菌--冷却--接种--发酵--后熟--冷藏--酸奶成品
操作要点
 (1)五味子果浆制备:选择果粒成熟、完整且饱满、色泽鲜红的五味子千果清水漂洗后常温浸泡去核，沥干水分，然后按料液比1:1(g:mL)打浆，将混匀的料液在均质机中于45MPa压强下进行均质.in，使料液充分混匀，避免发酵过程中产生分层现象。
 2)芦荟果粒制备:选择新鲜健康的芦荟，要求无病斑无伤痕、生长良好。叶肥厚，清水漂洗后去皮，将去皮洗净后的芦荟果肉切成2mmx2mm左右的小粒，果肉在95-100℃热烫5 min，沥干水分后备用.
 3)调配、均质、混匀:在鲜牛奶中加入实验设定的五味子果浆、芦荟果粒、蔗糖、梭甲撰纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸丙二醇脂(PGA)，搅拌均匀后放入均质机中均质。
 4)杀菌、冷却:95℃条件下杀菌10 min，然后冷却至43-45℃。
 5)接种、发醉:在无菌操作条件下，按照瑞士乳杆菌6063:嗜热链球菌6064的混合比例为1:1，接种混匀后放入培养箱中，43℃恒温发酵数小时.发酵时为了不影响成品的组织状态，避免晃动。
 6)冷藏后熟:将己经凝固的酸奶置于2-4℃的环境条件冷藏24 h，进行后发酵以便产品成熟，使酸奶产生良好的风味。
结论
 通过试验确定了以五味子芦荟复合酸奶的最佳工艺，即复合稳定剂添加量0.4%、白砂糖添加量为8%、五味子果浆添加量为6%、芦荟果粒添加量为6%，菌种接入量3%,43℃发酵5h。此最佳配方下发酵的五味子芦荟复合酸奶具有清香纯净乳酸味，组织状态细腻，无气泡，硬度适中，质地均匀，具有五味子和芦荟特有的香味且酸甜可口，各项指标均符合国家相关标准。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323