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 构树又名褚树、鹿仔树、沙纸树、谷浆树等，属桑科褚属，为常见落叶阔叶乔木。在我国黄河两岸，大江南北，平原山区广泛分布。中医认为构树果有补肾、清肝明目、利尿等功效闭，构树果实作为丰富的野生资源，其聚花果及果实原汁含有丰富的营养物质，如氨基酸、糖类、矿物元素以及其他有利于人体健康的生物活性物质，具有抗氧化、美容、健身、缓解疲劳、提高人体免疫力等功能，是开发保健食品的好原料间。为进一步开发构树果资源，本试验以构树果为原料开发一种既保留乳酸饮料特有的香味，又添加构树果的营养和药用价值，集营养、保健、美味于一身的新型酸奶品种，供生产企业参考。

工艺要点
 构树果果浆的制备:选择果实色泽鲜艳、充分成熟的构树果实，用温水浸洗2-3次后.沥干浮水后收集肉质小单果，打桨即得构树果果浆，低温保存备用。
 菌种活化:脱脂乳粉与水按1:8混合作为培养基.121℃灭菌15min，降温后接入乳酸菌,42T恒温摇床培养8h,冷却后4℃冰箱保存，隔天传代1次，共传代3次使苗种活化。
 菌种驯化:为使菌种更好地适应以后的发酵环境，将菌种在由10%构树果浆和90%脱脂乳的培养纂中传代3次.然后将菌种扩大培养作为生产发酵菌种。
 复原乳的制备和配料的混合:脱脂乳粉与馏水按15:100(w/v)的比例混合后，在化糖锅内缓慢加热，加入蔗糖和稳定剂，搅拌充分，至溶解即可。
 均质:将混有蔗糖和稳定剂的复原牛乳在均质机中于40.OMPa压力下进行均质，使料液充分混匀，避免在发酵过程中产生分层现象气
 冷却、接种、灌装、发醉、后熟:将灭菌后的复原乳与灭菌后的构树果果浆都冷却草4090-459C后，混合均匀，即可在无菌条件下接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球苗，然后分装至玻璃杯恒温发醉，一定时间后，再放入代后熟20h-24h,改善产品的硬度和产生风味物质，即得成品.
 原料的杀菌处理方法: 在酸奶制作过程中，热处理不当很容易引起蛋白质变性，生成絮状物，由于试验中构树果果浆呈酸pH值为5.0左右，义原乳与之混合后蛋白质处于酸性环境，杀菌时的高温加速了蛋白质的变性速度。因此本试验采用对复原乳和构树果果浆分别灭菌，冷却为409C-45℃后将其混合的方法.结果也表明，复原乳与构树果果浆在40-45℃:混合及发醉过程中，表现良好，没有出现蛋白质变性沉淀的现象。
结论
 通过正交试验得出堆佳的构树果酸奶发酵工艺条件为构树果果浆的添加量5%，加搪量7%.接种量4%，发酵时间6h，发酵温度41℃。以这样的工艺组合条件进行发醉时，生产出的酸奶无论是色泽、口感风味还是组织状态等感官.质都令人满意.以构树果为原料制作的酸奶，酸甜适口、色泽诱人、风味独特、营养全面，兼有构树果和酸奶二者的保健功能.是一种集营养、保健于一体的新型乳制品，具有较高的推广价值，开发前景广阔。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323